donderdag 29 december 2016

Spelt pannenkoeken



Een absolute old time favorite hier in huis is toch wel de spelt pannenkoeken. Julius is er vooral dol op! Deze eten we zeker 1x in de maand. En met deze spelt variant voelt het net even niet zo 'slecht'. Ze vullen ook veel beter dan wanneer je de pannenkoeken met bloem maakt, dus je eet er niet te veel van. Voor de kinderen de klassieke topping; poedersuiker of stroop, maar ook pindakaas en hazelnootpasta. Zelf vind ik het lekker om te variëren met diverse groente, die ik van te voren roerbak en met fruit. Houdt er dus van te voren rekening mee wat voor pannenkoeken je wil maken. Anders heb je straks een koude pannenkoek die wacht op jouw warme groente roerbak.  

Ingrediënten

250 gram speltmeel (of een combinatie van speltmeel en bloem)
500 ml halvolle melk
4 eieren
olijfolie of boter om in te bakken
eventueel snufje zout
eventueel snufje kaneel


Bereiding

  1. Mix de eieren met de melk, zout en kaneel in een kom. 
  2. Voeg tijdens het mixen beetje voor beetje de speltmeel toe. Je kan de speltmeel ook eerst een keertje zeven, maar mijn ervaring is dat dat niet perse hoeft.
  3. Neem een koekenpan naar keuze, beetje olijfolie en giet er een beetje beslag in. Lekker aan 2 kanten bruin bakken en klaar!
  4. Topping naar keuze en smullen maar. 
Tip: ik doe altijd een beetje olijfolie in een kommetje en strijk met een kwastje de koekenpannen in. Zo gebruik je niet onnodig veel olie.

dinsdag 20 december 2016

Quinoa-hazelnoottaart


Quinoa hazelnoottaart


Uit mijn favoriete bakboek Dan Lepard (hier vind je de recensie) een heerlijke taart of cake. En let op, dit is een taart die iedereen kan maken. Ik ben absoluut geen fan van taarten maken. Bij mij worden ze altijd of te droog, te nat, ze vallen half uit elkaar of het glazuur druipt er af. Maar bij deze taart kan het niet misgaan. Het beste scenario voor een zorgeloze heerlijke kerst. En als tulband vind ik hem een plaatje op de kersttafel of tijdens andere feestdagen. Een verjaardag kan natuurlijk ook. Wat lijken het ongelooflijk veel stappen, maar het valt mee en de tijd is het meer dan waard.

Dus kerst, here we come met deze heerlijke noten kersttaart!

Ingrediënten

150 gr gewassen quinoa
150 gr hazelnoten
4 dl water
25 gr boter
4 middelgrote eieren, gesplitst in dooiers en eidooiers
1 thl bakpoeder
175 gr lichtbruine basterdsuiker
1 thl kaneel
2 eetl maizena zeven

Topping

1,5 dl slagroom
1 eetl melk
150 gram jam van roodfruit
100 gram rijp fruit


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
  1. Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier. Of neem zoals ik een tulband en smeer deze licht in met boter en bestuif met bloem.
  2. Schud de ongekookte quinoa op een bakplaat en de hazelnoten op een andere bakplaat  en zet in de oven. Rooster ze in 20 minuten goudbruin.
  3. Doe de quinoa samen met het water in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken, of korter wanneer anders op de verpakking staat. De quinoa is klaar wanneer de korrels opengesprongen en zacht zijn.
  4. Giet de quinoa af en spreid ze uit op een bord om af te koelen.
  5. Maal de geroosterde hazelnoten in een keukenmachine of blender fijn.
  6. Zet de oventemperatuur terug naar 180 graden.
  7. Verhit de boter in een pan tot hij lichtbruin  is, neem hem van het vuur en zet hem op een warme plek.
  8. Klop met een mixer de eiwitten met de bakpoeder en de helft van de suiker dik en schuimig.
  9. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker bleek en romig.
  10. Spatel de quinoa, gemalen hazelnoten, kaneel en gezeefde maizena door de dooiermassa.
  11. Spatel vervolgens het eiwitschuim en de gesmolten boter door de massa.
  12. Giet het beslag in de vorm en bak het 45 minuten tot de taart / tulband stevig aanvoeld wanneer je op de cake drukt.
  13. Haal de vorm uit de oven en laat de taart afkoelen.
  14. Klop de room met de melk tot er zachte pieken ontstaan.
  15. Roer de jam erdoor en strijk hem over de taart. Garneer met vers zomerfruit. Ik gebruikte blauwe bessen en aalbessen.

Tip: de taart kan je gerust een dag van te voren maken. Maar de topping, maak je net voor het serveren.

Fijne feestdagen!

dinsdag 23 augustus 2016

Limoncello taart

Het is feest! Mijn jongste zoon Friso is 1 jaar geworden! En wat hebben we gesmuld van deze super snelle makkelijk zomerse taart, deze moet ik met jullie delen!

Limoncello zomertaart







































Ik geef het toe, ik ben geen taarten bakker. De cake wordt droog of de crème schift en zo kan ik nog tien redenen noemen om geen taarten te bakken. Absoluut respect voor mensen die een prachtige taart op tafel weten te toveren.

Maar dit keer was ik in zo'n feeststemming dat ik had bedacht alle hapjes zelf te maken, dus ook de taart. Opzoek dus naar een makkelijke taart, die ook nog eens zomers zou zijn. En toen schoot het mij te binnen dat mijn man afgelopen kerst een fles Limoncello cadeau kreeg. Dat moest het worden. Ik vond de website Ciaotutti.nl, een website waarbij je door de schrijver wordt meegenomen door Italië en kunt genieten van al het moois wat Italië te bieden heeft. Zo deelde ze ook het recept voor een  Limoncello tiramisu.

Deze taart kan iedereen maken. Jullie weten dat ik van makkelijk en snel hou en dit is het recept om je gasten te imponeren op een prachtige zomerse dag. Alle gasten, zelfs gasten die niet zo van taart houden, vonden het ontzettend lekker! Een 9 kreeg ik van mijn schoonvader, want zoals hij zei, er moet altijd nog ruimte zijn voor verbetering. Al kan ik mij tot dusver nog even geen verbeterpunten bedenken voor deze frisse zomertaart. Want hij is fantastisch! Wie weet hebben jullie nog een leuke extra toevoeging.

Limoncello zomertaart

Ingrediënten 18 personen 

( halveer het recept gewoon voor minder mensen, of snij grotere stukken)

180 ml Limoncello
5 citroenen
2 pakken lange vingers (of Italiaanse lange vingers, die iets breder en platter zijn)
500 ml slagroom
500 gram mascarpone
120 gram poedersuiker

Garnering (eventueel)
merengue puntjes
1 citroen

Geen oven nodig, alleen de koelkast!

Bereiding

  1. Doe in een kom de mascarpone, slagroom en poedersuiker en mix dit glad. Het moet een beetje stevig ogen. Controleer dit door er pieken van te maken.
  2. Rasp 3 citroenen en meng de rasp door het mascarpone mengsel. 
  3. Neem een vierkante of rechthoekige schaal en bedek de bodem en zijkant met plastic huishoudfolie en laat dit aan de zijkanten uitsteken.
  4. Meng in een diep bord of schaal de Limoncello en het sap van de 5 citroenen.
  5. Doop de lange vingers in dit mengsel, laat ze een paar seconden liggen zodat ze het mengsel opzuigen (hoeft niet helemaal doorweekt, beetje 'bite' mag wel). En leg ze op de bodem van de schaal, netjes op een rij.
  6. Als de bodem helemaal bedekt is, verspreid je de helft van het mascarpone mengsel hier overheen. Strijk het glad.
  7. Doe nu weer een laag gedoopte lange vingers op de laag mascarpone. Strijk het zo mooi mogelijk glad.
  8. Er zijn nu nog 2 citroenen over met een mooie schil. Deze rasp je gelijkmatig boven de taart.
  9. Zet 3 uur lang in de koelkast om op te stijven. 
  10. Neem uit de koelkast. Vraag iemand om je te helpen. Pak samen aan elke kant van de schaal de plastic huishoudfolie en haal de taart uit de schaal en zet op een snijplank. Snij nu voorzichtig vierkanten en leg ze op schaaltjes.
  11. Maak de taart af met merengue en een stukje citroen. Koud serveren en genieten maar!

vrijdag 1 januari 2016

Snelle tiramisu met Licor 43 - foodblogswap


Happy new year 2016!

Een jaar vol nieuwe kansen, vol goede voornemens maar voor nu nog even een paar dagen lekker happen. Zo noem ik de december tijd. Want ooh wat heb ik veel lekkere dingen gegeten! Een maand om eens lekker niet op mijn voeding te letten, alle remmen los, met af en toe een balansdag. En we gaan nog even door, want ook al heb ik de laatste week ontzettend mijn best gedaan om al het lekkers uit de kast te eten, zoals; chocola, koekjes, chips, speciale kaasjes, toastjes etc., er staat nog genoeg om dit weekend niet in wintertenue de kou te hoeven trotseren. Wat heb ik toch een mazzel. Dus ik heb mijn goede voornemen voor nu nog maar even opzij gezet en ga vrolijk verder. Maandag, ja dan ga ik er weer voor: Topfitmama!


Snelle tiramisu met Licor 43

Ook nu tijdens de Foodblogswap merkte ik dat ik nog niet in mijn fitte-ik zit, want oh wat klonk dat recept toch heerlijk: Snelle nep-tiramisu met 43! Dit recept mocht ik maken van de blog Equileven. Nou Marjolein, van mij mag je 'nep' wel weghalen hoor, want ik vind dit hemels! En ik hou van snel! Met 2 jongens, 1 van 8 maanden en 1 van 3,5 jaar is dit een ideaal recept om even snel te maken. En voor mijn oudste zoon heb ik een variant met appelsap gemaakt.

Ingrediënten (2 schaaltjes tiramisu)

2 grote el mascarpone
4 lange vingers
20 ml Licor 43 + een scheutje (kinder variant, gebruik appelsap)
1 zakje vanillesuiker
cacao (raw of gewoon)

Bereiding

  1. Leg 4 lange vingers in een bakje en giet er 20 ml Licor 43 overheen. Voor de kinder variant, gebruik hier de appelsap. Draai ze vervolgens om en laat ze inweken.
  2. Roer ondertussen de vanillesuiker door de mascarpone en doe er een scheutje Licor 43 bij. Hier wordt de mascarpone luchtiger van. Roer goed door zodat er een mooie gladde massa ontstaat.
  3. Snij de ingeweekte lange vingers in kleine stukjes en verdeel deze over 2 glaasjes of schaaltjes.
  4. Schep nu de mascarpone op de koekjes en maak het af met een beetje cacao.
De Tiramisu kan je direct serveren of in de ochtend maken en in de avond serveren. Zet ze dan afgedekt in de koelkast.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...