dinsdag 1 december 2015

Tomaten-wortelkokossoep - foodblogswap

Lief Foodblog,

Je bent als een verre goede vriend die ik veel te lang niet meer heb gezien! Het voelt alsof ik ben gaan backpacken, en even niet meer achterom heb gekeken. Ik heb alleen maar geleefd, genoten van de Nu-momenten en ik heb me laten meevaren op de wind. Zoals het lezen van een mooi boek, niet meer op willen kijken vanaf de bladzijdes, totdat het hoofdstuk uit is. Een tweede zoon erbij en het is nu weer tijd voor een nieuw hoofdstuk. Het begint weer te kriebelen en het verlangen wordt alsmaar groter. Ik krijg constant te horen dat ik iets met eten moet doen 'je hebt het er altijd over'. Maar de sprong, durf ik die te wagen? Het was toen zo mooi, leuk, spannend en fijn! Dan nu toch maar mijn bikini aangetrokken, ook al moeten de kilo's er nog af, ik trotseer mijn ik en ga, met als aftrap, de foodblogswap. Een stok achter de deur die mij over de drempel duwt. Met in gedachten de eigenlijke oorsprong, het eigenlijke doel van mijn blog: mijn zoon en inmiddels mijn twee zoons een digitaal kookboek geven. Ik hijs de zeilen en vaar op het romantische idee dat wanneer mijn zoons op kamers zitten zij verlangen naar mama's kookkunsten en deze zelf gaan maken in hun piepkleine studentenkeukentje.


Tomaten-wortelkokossoep


















De foodblogswap daagde mij dit keer uit om te koken van de blog: thermomixrecepten.com. Dit is een blog gericht op een bepaald apparaat om mee te koken. Gelukkig kun je de recepten ook maken zonder het apparaat en dat deed ik met deze soep. Ik vond het in eerste instantie een aparte en interessante combinatie. Ik ben de afgelopen weken helemaal gek op soep. Ik kook zeker 1 soep per week, lekker veel, zodat ik minimaal voor 6 personen soep in de vriezer heb zitten. Ideaal voor een moment dat je geen zin of tijd hebt om te koken. Zo wordt je minder verleid om de snackbar in te duiken en je weet precies wat er in de soep zit, namelijk ontzettend veel gezonde groente! Langleven de vriezer! En soep is zo makkelijk te maken!       

Tropische geur van kokos en de pittige zoete smaak die je doet denken aan Azië. Pak je backpack en geniet.

Ingrediënten (4 grote kommen soep)

1 el olijfolie of kokosolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma
500 g wortels
750 g verse trostomaten (of blik gepelde tomaten, kan ook)
750 g water
1 blik kokosmelk
1,5 el groentebouillonpoeder
zout en peper naar smaak
140 g Mais


Bereiding

  1. Zet het water met de bouillonpoeder op het vuur. Zodra deze kookt, vuur laag en voeg de trostomaten toe. Deze gaan we nu blancheren.
  2. Snij ondertussen de wortel en ui in grove stukken. Roerbak deze samen met de geperste knoflook, kurkuma en zout en peper gedurende 5 minuten in olijfolie.
  3. Zodra je ziet dat het velletje van de trostomaat open knapt haal je de trostomaten eruit en pel je het velletje eraf. Snij deze vervolgens in grove blokken.
  4. Voeg bij de bouillon de roerbak wortel, ui en de gesneden trostomaten toe. Laat deze 20 minuten, onder af en toe roeren, pruttelen.
  5. Neem de staafmixer en mix het geheel tot een gladde soep.
  6. Voeg de kokosmelk toe en mix nog even kort.
  7. Voeg als allerlaatste de mais toe. Houdt 1 eetlepel achter.
  8. Serveer de soep in een kom en strooi voor het serveren nog een paar maiskorrels.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...