dinsdag 31 december 2013

Terugblik - top 10 recepten van 2013 en een bedankje!




























In januari van dit jaar ben ik begonnen met mijn blog met het idee een digitaal kookboek te maken. Mijn zoontje die nu nog heel klein is, zou dan later als hij op zichzelf gaat wonen inspiratie kunnen putten uit dit blog vol lekkere en gezonde recepten door zijn eigen mamma bereid. 

Rond de tijd dat ik begon met bloggen wilde ik ook graag van die overtollige kilootjes af. Ik ben dol op lekker eten, zoals de meeste van jullie inmiddels weten maar waar vind ik die lekkere tussendoortjes die ook verantwoord zijn? In elk geval niet in de winkels waar ik kom. Maar afvallen en lekker eten dat moet toch te combineren zijn? Ik startte een zoektocht en ontdekte allerlei heerlijke recepten die ik graag met jullie deel. Inmiddels ben ik in 2013 maar liefst 15 kilo afgevallen! 

Wat begon als een wekelijks momentje voor mezelf is uitgegroeid tot een serieus groeiend foodblog met veel volgers en werkelijk hartverwarmende reacties van lezers en lezeressen.

Ik wil jullie graag bedanken voor jullie likes, reacties en tips en Jelleke de Vos - Debets voor haar inzet als gastblogger. Dankzij jullie is Kleurrijk Eten zo snel gegroeid en daar wil ik in 2014 lekker en gezond mee doorgaan! Ik vind het ontzettend leuk om jullie te inspireren en hoop dat ik ook volgend jaar jullie weer van veel lekkere en gezonde Kleurrijke recepten mag voorzien.

Ik wens iedereen een goede jaarwisseling en een gezond, liefdevol en een Kleurrijk 2014 toe! Proost!


De top 10 recepten van 2013!


1. Kwarkbol





2. Courgette chips






3. Ambachtelijke koekjes




4. Banaan-havermout-kokoskoekjes





5. Eenpersoons worteltaart





6. Mediterrane muffins





7. Kokos truffels met amandel




8.  Mueslireep met Chia zaden





9. Quinoa kaaskoekjes





10. Yoghurttaart met blauwe bessen



maandag 30 december 2013

Kikkererwtenbrood - foodblogswap

Ook deze maand doen we weer mee aan de swap. Wij hebben iets gemaakt van het blog kookstel van Nhan en Anne, een multicultureel blog. Ze zijn al bijna twee jaar aan het bloggen en hebben al een heleboel recepten verzameld.

Kikkererwtenbrood















 
Ik heb gekozen voor het kikkererwtenbrood. Ik moet toegeven dat ik wat sceptisch aan het bakken geslagen ben. Door mijn ervaring met glutenvrij brood (op basis van aardappel en erwten) was ik erg bang dat het geheel droog en hard zou worden. Het resultaat is echter verre van droog. Het brood is compact en heeft een heerlijk mondgevoel. De kikkererwten geven het een bijzondere, hartige smaak. Dit brood ga ik zeker vaker maken. Het past goed bij een soep of salade.
Ik had nog wat kikkererwten over. Die heb ik uiteraard geroosterd.


Ingrediënten

320 g gekookte kikkererwten
4 g gist
1,5 dl water, handwarm
250 g bloem
1/2 thl suiker
1 thl zout


Bereiding

  1. Meng de suiker met het water en de gist. Laat dit 10 minuten staan.
  2. Pureer de kikkererwten.
  3. Voeg de gist toe aan de kikkererwten.
  4. Roer het zout door het bloem.
  5. Kneed de puree door het bloem.
  6. Blijf 10 minuten kneden tot er een soepel deeg ontstaat.
  7. Neem een kom en vet de bodem in met olie. Leg het deeg in de kom en laat 1 uur afgedekt rijzen.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  9. Zet voor het bakken een kommetje water in de oven.
  10. Leg het brood voorzichtig op een ingevette bakplaat.
  11. Bak het brood in het midden van de oven in 40 minuten gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de bodem klopt.
  12. Laat het brood afkoelen op een rekje.

Jelleke de Vos - Debets
gastblogger

zondag 29 december 2013

Spekkoek

Dit heb ik altijd al eens willen maken: Spekkoek. Toen ik in Groningen woonde kocht ik af en toe bij mijn favoriete toko spekkoek. Daar sneed ik dan heel subtiel elke dag een klein puntje vanaf. Ik heb mij altijd afgevraagd hoe spekkoek gemaakt wordt en of ik het ook zelf kan maken. En waarom is het zo duur?

Spekkoek


















Spekkoek is een Indisch kruidig cake / laagjestaart die zijn naam te danken heeft aan zijn uiterlijk. Vanwege de om-en-om gekleurde laagjes deed spekkoek denken aan doorregen spek. Er zit dus geen spek in. Ik gebruikte voor deze spekkoek het recept van Rudolph's Bakery.
Na het bakken van deze taart begreep ik waar de prijs vandaan komt, want het is een cake waar veel tijd in zit en waarbij je goed op moet letten. Maar laat je daar niet door afschrikken, want hij is heel makkelijk, mooi en ontzettend lekker. Wedden dat iedereen die deze taart proeft het liefst nog een puntje pakt?


Ingrediënten (1 spekkoek)

125 g bloem
250 g poedersuiker
250 g kokosolie (of boter)
10  eidooiers
8  eiwitten
1  vanille suiker of 1 etl vanille essence
1,5 el koekkruiden / speculaaskruiden
2 tl kaneelpoeder


Bereiding

Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Springvorm van 18 / 20 cm, baktijd per laag 9 minuten.
Springvorm van 24 cm, baktijd per laag 6 minuten.
  1. Scheid de eieren. Klop de eiwitten met 1 eetlepel poedersuiker luchtig.
  2. Smelt de kokosolie en roer deze met de rest van de poedersuiker glad.
  3. Meng een voor een de eidooiers door het poedersuiker mengsel. Meng dit ongeveer 10 minuten door.
  4. Spatel vervolgens het eiwitschuim erdoor en vervolgens de bloem en vanille suiker.
  5. Verdeel het beslag in twee gelijke delen, elk in een kom. Meng door 1 deel de speculaaskruiden en kaneelpoeder.
  6. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  7. Neem twee even grote lepels en steek een in elke kom.
  8. Verdeel twee lepels bruin beslag over de bodem. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak 6 tot 9 minuten (kijk voor de juiste baktijd hoe groot jouw springvorm is).
  9. Neem de springvorm uit de oven. Zet de oven nu op alleen bovenwarmte /grill 160 graden. Hier laten we de oven op staan.
  10. Verdeel twee lepels wit beslag over de reeds gebakken bruine laag en zet in de oven gedurende 6 tot 9 minuten (kijk voor de juiste baktijd hoe groot jouw springvorm is).
  11. Herhaal deze stappen totdat het beslag op is.

Tip:
  • De spekkoek kan in de vriezer bewaard worden. Snij meteen in punten, zodat je elk moment, wanneer jij er zin in hebt, een stukje spekkoek kan pakken.
  • De spekkoek kan je naar eigen smaak kruiden, voeg bijvoorbeeld eens nootmuskaat-, kruidnagel- of kardemompoeder toe.
  • De spekkoek kan je ook andere kleuren geven, door een kleurstof toe te voegen aan de witte laag.

dinsdag 24 december 2013

Sinaasappelcake - foodblogswap


Sinaasappelcake



















Deze maand mocht Kleurrijk Eten van de blog Kookstel koken / bakken. Zoals de naam al doet vermoeden worden er op dit blog recepten gedeeld door een stel. Je vind er allerlei recepten, van voorgerecht tot dessert en allerlei baksels. Daarnaast richt Anne zich specifiek op de Vietnamese keuken. 

Ik koos voor de sinaasappelcake, omdat ik nog niks gebakken heb met sinaasappel. Dat werd dus hoogtijd. In het recept heb ik een aantal ingrediënten aangepast, zodat ook deze cake door kan voor een heerlijk gezond tussendoortje. De suiker is vervangen door kokosbloesemsuiker, deze zit boordevol goede voedingsstoffen en is zeer laag op de Glycemische Index. De olijfolie is vervangen door kokosolie. Wanneer je deze ingrediënten niet in huis hebt, kan je ook altijd gewone kristalsuiker en boter of olijfolie gebruiken.


Ingrediënten (1 kleine cake 12 personen of 8 mini tulbandjes of muffins)

130 g bloem
1 el custardpoeder
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
165 g sinaasappelsap
95 g kokosbloesemsuiker
45 g kokosolie
1/2 tl sinaasappelzest (rasp van een sinaasappel)
snufje zout

Glazuur (eventueel)
100 g poedersuiker
3 el sinaasappelsap
water

Per mini tulband 165 kcal
Per plakje van de kleine cake 110 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Vet een klein cakeblik of mini tulbandvormpjes in en bestuif met bloem.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom.
  3. Mix in een andere kom de kokosbloesemsuiker en kokosolie.
  4. Mix daarna de sinaasappelsap en -zest door het kokosolie mengsel.
  5. Mix geleidelijk het bloemmengsel door het sinaasappelmengsel.
  6. Giet het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven.
  7. De cakevorm bakt in 30 - 35 minuten gaar. De mini tulbandjes bakken in 20 - 25 minuten gaar.
  8. Maak tijdens het bakken de glazuur. Meng in een kommetje de poedersuiker met de sinaasappelsap. Zet vervolgens in de koelkast om op te stijven.
  9. Prik na het bakken met een satéprikker in de cake, deze moet er droog uitkomen.
  10. Haal de cake uit de oven en keer na 15 minuten om.  
  11. Glazuur: Knip van bakpapier een vierkantje van ongeveer 10 x 10 cm. Rol deze op tot een trechtertje. Zorg dat het puntje dicht is.
  12. Vul het trechtertje met de glazuur en knip het puntje er af, zodat er een klein gaatje ontstaat waar de glazuur uit kan lopen.
  13. Nu kan je de cake(jes) versieren met de glazuur.
De cake is het lekkerst wanneer hij net gebakken is.

maandag 23 december 2013

Kerststol

Het bakken van brood heeft voor mij iets magisch. Het lang kneden van het zachte warme deeg, het liefdevol laten rusten en het vormen van het deeg tot een mooi brood of lieve broodjes. Het geeft een gevoel van echte huiselijkheid.


Kerststol


















De laatste weken ben ik aan de slag gegaan met het maken van zuurdesembrood. Ik heb zelf een Madre onsterfelijk startdeeg gemaakt, waarvan ik elke week een beetje gebruik.
Deze week heb ik een kerststol gebakken. Door de toevoeging van het zuurdesem heeft het brood een bijzondere structuur en een eigen smaak. Maar ook zonder zuurdesem is het een lekker brood dat een beter alternatief vormt voor de stollen die in de supermarkt te koop zijn. Ik heb de stol gevuld met gedroogde appels, cranberry's, blanke rozijnen en Rowena's Amandelspijs.


Ingrediënten

500 gr bloem
200 gr madre (dit kan vervangen worden door een half zakje gist en 100-150 ml warm water)
100 ml warm water
7 g gedroogde gist (1 zakje)
2 el honing
30 g kokosolie
2 eieren
Het merg van 1 vanillestokje of 2 zakjes vanille
2 thl kaneel
1 thl zout
75 g gedroogde appel (gebruik hier bijvoorbeeld de Appelchips voor, gesneden in stukjes)
75 g gedroogde cranberry's
75 g blanke rozijnen
250 g Amandelspijs
Eventueel poedersuiker als garnering


Bereiding

  1. Meng de gist met 100 ml warm water en laat het 10 minuten rusten.
  2. Doe de madre, bloem, olie, 1 ei, honing, kaneel, zout, vanille, appel, cranberry's en de rozijnen in een kom.
  3. Roer het gistmengsel (van stap 1) goed door en voeg het bij de overige ingrediënten in de kom.
  4. Kneed het deeg eerst in de kom, voeg eventueel warm water toe als het deeg te droog is.
  5. Leg het deeg vervolgens op het aanrecht en kneed het in 10 minuten soepel en glad.
  6. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats in een met bloem bestoven kom. Dek het deeg af met een schone theedoek.
  7. Kneed het ei door het amandelspijs.
  8. Kneed het deeg nogmaals 10 minuten en rol het uit tot een rechthoek van 2 cm dik.
  9. Vorm van het spijs een rol en leg deze op het deeg.
  10. Maak het deeg vochtig en rol het voorzichtig op.
  11. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de uiteinden naar binnen.
  12. Dek het deeg af en laat het nogmaals 1 uur rijzen op een warme plaats.
  13. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  14. Bak het brood in het midden van de oven in 35-45 minuten gaar en goudbruin.
  15. Bestrijk het brood als het uit de oven komt direct met water voor een zachte korst.

Laat het brood afkoelen op een rekje.
Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.


Jelleke de Vos-Debets
Gastblogger

zondag 22 december 2013

Madre, onsterfelijk moederdeeg

Ik heb voor mijn verjaardag het boek Mangiare! (Katie Caldesi) gekregen. Dit boek staat boordevol heerlijke Italiaanse recepten waaronder een uitgebreid hoofdstuk over brood. Ik heb dit boek gebruikt om zelf madre te maken.



Mangiare!



















Madre vormt de basis voor zuurdesembrood. Dit is een heerlijk, stevig brood met een authentieke smaak. Ik heb agave siroop gebruikt in plaats van honing, dit maakt het brood geschikt voor veganisten. Het is belangrijk om eerst te bedenken of je bruin of wit brood wilt bakken. Gebruik vanaf het eerste moment het bloem van jouw keus. Ik heb gekozen voor een volkoren madre. In combinatie met wit bloem maak je hier heerlijke lichtvolkoren broden mee.


Ingrediënten

600 gr bloem
450 ml water
1 tl agave siroop of honing


Bereiding

  1. Meng 200 gr bloem met 150 ml water en de siroop.
  2. Roer alles goed door tot er een egaal mengsel ontstaat.
  3. Laat het mengsel 48 uur rusten, in een kom of pan op het aanrecht. (Niet in de zon)
  4. Plaats een deksel schuin op de kom zodat de madre kan “ademen”
  5. Gooi 100 gr mengsel weg en voeg 200 gr bloem en 150 ml water toe.
  6. Roer het mengsel goed door.
  7. Laat het mengsel nogmaals 48 uur rusten met het deksel schuin op de kom.
  8. Gooi 100 gr weg en voeg 200 gr bloem en 150 ml water toe.
  9. Roer het mengsel goed door.
  10. Laat het mengsel nog 24 uur rusten.
  11. De madre is nu klaar voor gebruik.

Gebruik de madre één keer per week en voeg na gebruik 200 gr bloem en 150 ml water toe.

Jelleke de Vos-Debets
Gastblogger

zaterdag 21 december 2013

Mango snoeprolletjes

Zin om te snoepen? Eet dan deze mango snoeprolletjes. Mango is een heerlijk zoete vrucht die op veel manieren in gerechten gebruikt wordt. Ik wilde er graag mee bakken en liet mij inspireren door een foto op Pinterest, hier heb ik mijn eigen draai aangegeven en zo ontstonden deze snoepjes.



















Eet deze 'shewy' snoeprolletjes meteen nadat je ze bereid hebt. Of bewaar ze 1 dag in de koelkast en serveer ze vervolgens als zachte snoepjes.

Voor dit recept kan je allerlei fruit gebruiken, zoals een appel, of wel een paar abrikozen in water en gebruik deze. Maak er jouw favoriete fruit-snack van. Voeg eventueel wat kruiden toe, zoals kaneel.

 


Ingrediënten (20 rolletjes)

halve mango
1 etl mascarpone (eventueel voor de vulling)

Per rolletje 9,5 kcal.


Bereiding

  1. Pureer de mango met de staafmixer of blender.
  2. Neem een bakplaat met bakpapier en smeer hier de mango op uit in een dunne laag.
  3. Bak in de oven op 80 - 100 graden, gedurende 2 uur. Het duurt lang, maar combineer het met de Appelchips die 1,5 uur op de zelfde graden moet bakken. Heb je meteen twee  gezonde snacks.
  4. Haal na het bakken uit de oven en trek voorzichtig het bakpapier van de mango af.
  5. Snij het mango vel in vierkanten van ongeveer 10 x 10 cm.
  6. Smeer op elk vel een dun laagje mascarpone en rol het velletje mango op.
  7. Snij in stukjes en klaar zijn de snoeprolletjes. Eventueel kan je er een prikkertje in steken. Bewaar ze maximaal een dag in een trommeltje, in de koelkast.
De vulling heb ik heel neutraal gehouden, maar deze kan je ook verrijken door bijvoorbeeld noten, of zaden te roosteren, fijn hakken en op de mascarpone verkruimelen. Zo krijgen de rolletje een 'crunchy bite'.

vrijdag 20 december 2013

Quinoa kaaskoekjes

Quinoa, kaas, lijnzaad en water, dat is alles wat je nodig hebt voor deze heerlijk knapperige kaaskoekjes.

quinoa kaaskoekjes


















In de supermarkt wordt ik geregeld verleid bij het schap met de kaaskoekjes. Ik ben namelijk gek op kaas en zo ook op kaaskoekjes. Meestal weet ik de verleiding te weerstaan, maar soms trap ik er toch weer in. Dan eet ik de te vette roomboter kaaskoekjes, die eigenlijk een te minimale kaassmaak hebben, achter elkaar aan op. Vervolgens blijf ik op de bank achter met een gigantisch schuldgevoel en een onbevredigde kaassmaak.

Maar dat is nu verledentijd. Zonder moeite wandel ik langs het zo geliefde schap, want thuis maak ik de meest heerlijke kaaskoekjes die er bestaan. Als je van kaas en koekjes houdt, probeer dan dit recept. Gezonder kan het niet, tenzij je de kaas weglaat.


Ingrediënten  (10 stuks, verdubbel het recept voor meer koekjes)

50 g quinoa gekookt
25 g geraspte kaas (30+)
1 etl lijnzaad gebroken (of 1 ei, laat dan het water weg)
3 etl water

Per koekje 20 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Meng de lijnzaad en water met elkaar in een kom. Laat het 5 minuten staan.
  2. Voeg de gekookte quinoa en geraspte kaas toe en meng dit goed door elkaar.
  3. Leg bakpapier op een bakplaat en leg met een lepel hoopjes van het mengsel. Druk de hoopjes plat en vorm er rondjes van.
  4. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak in 25 tot 30 minuten tot knapperige kaaskoekjes. 

donderdag 19 december 2013

Flan

Voor dit recept liet ik mij inspireren door een vriendin, zij komt oorspronkelijk uit Peru. Op het moment dat ik vertelde dat ik nog gecondenseerde melk over had en er een lekker recept voor zocht, riep ze meteen dat ik Flan moest maken. Het is een pudding waar haar man en kinderen dol op zijn en die veel in Peru gemaakt wordt als dessert.

Flan


















Het is een snel en makkelijk recept met een korte bereidingstijd. Geduld is alleen vereist bij het tijdens het bakken, want deze pudding heeft een uur nodig in de oven. Maar kijk naar het mooie resultaat, dat is het meer dan waard, alleen al het uiterlijk van dit dessert doet mij al watertanden. Ik maakte eenpersoonspuddinkjes. Maar je kan flan ook in een tulband, tulp of andere vorm ovenschaal maken.

Na een uitgebreide proefsessie, lees anderhalf flan verder, kan ik zeggen dat dit echt heerlijk is! Zoals mijn man zegt, niet te zoet, mooie textuur en een heerlijke combinatie van de vanille smaak met de karamel. Wij vonden het zo lekker, dat ik het serveer tijdens het kerstdiner.


Ingrediënten (6 personen)

150 g suiker / rietsuiker (of maak het jezelf makkelijk en gebruik agavesiroop, die hoef je niet eerst te karamelliseren en heeft bijna dezelfde smaak en is ook weer gezonder)
400 g gecondenseerde melk (1 blikje Friesche vlag)
400 g halfvolle koffiemelk
1 etl vanille essence of 1 vanille zakje
3 eieren
water

Per flan 407 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden.
  1. Zet een steelpannetje op laag vuur en vul de pan met een dun laagje water. Voeg de suiker toe en laat zachtjes borrelen. Zodra de suiker lichtbruin wordt is de karamel klaar en haal je de pan van het vuur. Let op, laat deze niet te lang doorgaan, want dan wordt de karamel bitter van smaak.
  2. Zet een ovenschaal klaar. In mijn geval waren dat zes kleine ovenschaaltjes. Giet een scheutje karamel in een schaaltje en probeer ook een gedeelte van de randen te voorzien van karamel. Dit doe je bij alle zes. Wil je het jezelf makkelijk maken, gebruik dan kant en klare agavesiroop i.p.v. karamel.
  3. Meng in een blender de eieren, gecondenseerde melk en koffiemelk.
  4. Verdeel het mengsel over de ovenschaal(tjes).
  5. Neem een braadslee en zet hier de ovenschaal(tjes) in. Ik zette de ovenschaaltjes in 2 grote ovenschalen. Vul de braadslee of ovenschaal met kokend water totdat 3/4 van de ovenschaal onder water staat.
  6. Zet in het midden van de oven en bak in 60 minuten gaar. 
  7. Voor de garnering maak je karamel. Herhaal stap 1, alleen nu met een klein beetje suiker en water. Leg een bakpapiertje klaar en giet de karamel op het bakpapier. Laat hard worden en snij met een groot mes grove stukken van de karamel.
  8. Haal de ovenschaal(tjes) uit de oven en laat afkoelen tot lauwwarm. Keer de ovenschaal(tjes) vervolgens om op een bord waar je het op wil serveren. De flan kan daarna een paar uur bewaard worden in de koelkast, deze zal verder opstijven.
  9. Garneer voor het serveren de flan met de grof gesneden karamel.

woensdag 18 december 2013

Amandelen pellen

Soms heb je in een recept blanke amandelen nodig. Maar hoe kom je nou aan blanke amandelen wanneer de winkels al dicht zijn en je alleen maar bruine amandelen in huis hebt? Heel simpel: pellen door de amandelen te blancheren. Deze tip wil ik jullie niet onthouden, want het is zo handig, makkelijk en snel!



















Bereiding

  1. Kook water en giet dit in een pan. Zet de pan op het vuur.
  2. Weeg de hoeveelheid amandelen af die je nodig hebt en voeg deze bij het kokende water in de pan.
  3. Kook de amandelen 1 minuut en giet de pan af.
  4. Wacht tot de amandelen handwarm zijn. Pel de amandelen, het bruine velletje laat nu heel gemakkelijk los.

Enkele recepten waar blanke amandelen gebruikt worden zijn:
Kokos truffels met amandelen
Amandelspijs (gezonder)

dinsdag 17 december 2013

Kokos makronen met quinoa

Van de G&W GezondheidsWinkel ontving ik een pakketje met allerlei heerlijke ingrediënten om lekkere dingen van te bakken. Er zaten onder andere quinoa vlokken in. Geregeld liep ik voorbij aan de quinoa vlokken maar nu heb ik het in huis, wat gaan we bakken? kokos makronen met quinoa.

Kokos makronen met quinoa
























Wat is quinoa. Het is een superfood, omdat deze 100% biologisch is, rijk aan kwalitatief hoogwaardige eiwitten, rijk aan voedingsvezels, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, rijk aan vitaminen en mineralen, laag glycemisch, glutenvrij. Binnenkort volgt er een speciaal quinoa blogpost, waarin ik verder in zal gaan op soorten quinoa, bereiding er van en waarom dit een must-have is in elke gezonde keuken.

Maar nu eerst de super makkelijk en snel te bereiden kokos makronen. Deze zijn ook zo gezond omdat ze bereid worden met Biologische Agavesiroop ipv van kristalsuiker. Dit is een 100% natuurzuivere vervanger van suiker. Het is zoeter dan gewone kristalsuiker, maar heeft een veel lagere glycemische index wat ervoor zorgt dat de energie geleidelijk in het lichaam wordt vrijgegeven. Heb je (nog) geen agavesiroop in huis, gebruik dan honing.


Ingrediënten (30 koekjes, afhankelijk van grote)

3 eiwitten
150 g quinoa gekookt
100 g kokos geraspt
60 ml agavesiroop of 70 ml honing
snufje zout

Met agavesiroop per koekjes 26 kcal.
Met honing per koekje 28 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven op 175 graden voor en zet een bakplaat
met bakpapier klaar.

  1. Meng de gekookte quinoa, kokos en agavesiroop in een kom.
  2. Klop de eiwitten stijf en voeg het snufje zout toe.
  3. Meng de eiwitten door het kokos mengsel.
  4. Maak met een lepel hoopjes van het mengsel. Bepaal zelf hoe groot. Ik maakte vrij kleine, ter grote van een eetlepel, zodat je er eventueel nog eentje kan pakken.
  5. Zet de bakplaat in de oven en bak in 20 minuten een beetje bruin.
Meteen na het bakken zijn de koekjes van buiten krokant en van binnen zacht. Je kan ze 5 dagen bewaren, na een dag worden ze zacht.

Tip: knip rondjes van snoeppapier en leg voor het bakken hier de hoopjes op. Dit geeft een extra bite.


Mede mogelijk gemaakt door:

zondag 15 december 2013

Kerstboompjes met vulling

Tijdens de kerst wil ik graag een aantal zoete lekkernijen maken voor bij de koffie / thee of tijdens het dessert. Ik heb mij laten inspireren door de Allerhande kerst van 2012. Bij AH stond kerst in het teken van Jamie Oliver, hij maakte allerlei lekkere gerechten, waaronder deze gevulde kerstboompjes. Ze zijn ontzettend makkelijk te maken en kosten je weinig tijd.

Kerstboompjes van bladerdeeg met een zoete mascarpone vulling

















Kerst is voor vele van ons, ook voor mij, een ontzettend drukke periode, waarbij ik eigenlijk geen tijd heb om lang in de keuken te staan. Daarom zal je hier voornamelijk recepten vinden die snel, makkelijk, lekker en mooi zijn met af en toe een gezond tintje. Want met kerst mag er van mij best wel een beetje gezondigd worden.

We hebben ze hier al voor geproefd en ook mijn man was helemaal verkocht. Ze zijn heerlijk, niet te zoet en zijn mooi compact, waardoor je er al gauw een of twee eet. En als dessert combineer je ze met een bolletje ijs. Probeer ze eens uit, gegarandeerd dat deze kerstboompjes binnen enkele minuten op zijn!


Ingrediënten (8 stuks)

4 plakjes bladerdeeg
4 el mascarpone
1 etl poedersuiker
1 tl kaneelpoeder
rode jam

Per kerstboompje 124 kcal.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

  1. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol de bladerdeeg een beetje uit en steek er 8 kerstboompjes of andere kerstvormpjes uit. Ik koos ook voor een stervorm.
  2. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg er de uitgestoken bladerdeeg vormpjes op.
  3. Prik gaatjes in de kerstboompjes en strooi er een beetje suiker over.
  4. Bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven tot goudbruin.
  5. Maak ondertussen de vulling. Meng de mascarpone, kaneel en poedersuiker met elkaar. Proef tussendoor, misschien hou jij van zoeter of wil je meer kaneel proeven.
  6. Haal de bladerdeeg uit de oven en laat ze afkoelen.
  7. Smeer de helft van de afgekoelde kerstboompjes in met een dun laagje jam.
  8. Doe de mascarpone vulling in een spuitzak en spuit een laagje over de jam. Geen spuitzak? Geen probleem, smeer je ze gewoon met een lepel in.
  9. Leg de andere helft kerstboompjes boven op de vulling.
  10. Neem een rood touwtje en bind ze vast zoals op de foto. Bestrooi ze vervolgens met een beetje poedersuiker.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...