woensdag 27 november 2013

Knapperige chocolade koekjes

Voor vandaag hebben we een snel en makkelijk recept. Deze chocolade koekjes zijn super knapperig en smaken naar meer. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en een klein beetje geduld tijdens het bakken.
 
Knapperige chocolade koekjes
























Ze zijn maar 15 kcal per koekje. Voor een gezond tussendoortje reken ik altijd onder de 100 kcal. Kortom je kan maar liefst 6 van deze koekjes eten! En het makkelijk is dat je zoveel kan maken als jij wil. Jij alleen op de bank met een pot thee? Dan maak je er gewoon een paar, maar je hebt net zo snel een dubbele hoeveelheid gemaakt voor je visite.


Ingrediënten (5 koekjes)

1 thl. hazelnootpasta (5g)
1 blaadje filodeeg

Per koekje 15 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Neem een vel filodeeg en smeer een theelepeltje hazelnootpasta als een streep aan 1 kant van het filodeeg.
  2. Rol losjes op, begin aan de pasta kant.
  3. Snij in 5 gelijke stukjes.
  4. Omdat de pasta eruit kan lopen, nemen we een muffinblik. Leg in elk vormpje een papieren cupje.
  5. Leg per cupje 1 of 2 koekjes erin.
  6. Zet in de oven gedurende 20 minuten. Hou het tegen het einde in de gaten, als ze mooi bruin zijn, zijn ze klaar.

Tip: strooi voor het serveren met een zeefje een beetje poedersuiker over de koekjes. Zo krijgen ze een luxe uitstraling.

zaterdag 23 november 2013

Liebster award - genomineerd! #1

Ik wist niet wat mij afgelopen week overkwam, Kleurrijk Eten werd twee keer genomineerd voor de Liebster award! Het is een 'virtuele' prijs voor bloggers, die een blog bijhouden maar nog geen 1000 volgers hebben.

Super lief dat mijn medebloggers aan ons denken en ons zo een extra energieboost geven. Samen met mijn gastblogger Jelleke Debets proberen we wekelijks weer nieuwe recepten uit en de geslaagde, lekkerste en gezondste recepten halen een plekje op de blog. Mede dankzij onze bezoekers vinden we het nog leuker om de blog bij te houden en hopen we jullie te inspireren.

De eerste foodblogger die ons nomineerd is:
Marion van Marions kitchen stories.

Benieuwd wie de andere is? Hou de website in de gaten want ook de vragen van de andere blogger gaan we beantwoorden. Deze zal Jelleke Debets beantwoorden. Maar dit keer is het de beurt aan mij.










Marion heeft 11 vragen voor mij bedacht. Leuk om eens aan het denken gezet te worden. En zo gaan jullie mij nog beter leren kennen!

  1. Waarom ben je zo geïnteresseerd in eten en koken? Van kinds af aan stond ik in de keuken bij mijn moeder en in het weekend bij mijn vader, mee te kijken wat ze kookten of bakten. En dagelijks kwam er de zelfde vraag uit mijn mond; Wat eten we vanavond? Die vraag is niet meer weggegaan. Ik vind eten heel belangrijk en kan er dagdeel na dagdeel ontzettend naar uitkijken.
  2. Wat vind jij het belangrijkste als je een nieuw recept uitprobeert? Dat het lekker is en gezond. Dat is het motto van Kleurrijk Eten. Jezelf uitdagen om recepten zo te maken dat ze heerlijk smaken en je er geen schuldgevoel bij hoeft te hebben.
  3. Lees je veel blogs van andere bloggers en waarom? Ik lees nu veel blogs, maar laat mij wel inspireren door blogs en mede door Pinterest waardoor ik weer nieuwe blogs ontdek.
  4. Wat doe je om je kook- en / of bakkunsten te verbeteren? Afkijken van de grote meesters: Rudolpf, Herman den Blijker. Ze hebben van die handige trucjes die ik weer toepas. En ik laat mij inspireren door Pinterest, blogs, kookboeken en gezondheidswinkels.
  5. Hoeveel kookboeken staan er in je kast? 24
  6. Als je een artikel mocht schrijven voor een blad, welk blad zou je dan kiezen en waarom? Lastige vraag, ik lees zelf niet zoveel culinaire tijdschriften. Gezond eten, in het kader van gezondheid en de Delicious omdat veel gerechten die er in staan er zo heerlijk uitzien.
  7. Binnenkort is het weer Sinterklaas. Wat staat er op jouw verlanglijstje? Zonder vast te zitten aan een budget: Kenwood Kmix, poffertjes pan (zo'n echte zware voor op het fornuis), grill pan, springvorm 18 cm.
  8. Noem een ding dat je anders zou willen zien in je keuken. Een grote oven op ooghoogte. Mijn zoontje heeft het lopen ontdekt en vind alles leuk om vast te houden, zo ook een hete oven. Dus ik kan niet meer bakken wanneer hij los rond loopt.
  9. Wanneer bedenk je wat je ’s avonds gaat eten? Ik maak op donderdag altijd een weekmenu. Dan kijk ik in al mijn kastjes en in de folders en bedenk zo wat ik ga eten. Aan de hand van die lijst kan ik vervolgens heel gemakkelijk mijn boodschappenlijstje maken. Zo grijp ik nooit mis en gooi ik ook niks weg.
  10. Welk kookboek zou je nooit willen missen? Otto Lenghi
  11. Welk recept van je eigen blog maak je met Kerstmis 2013? Ik maak een aantal zoete hapjes, zodat je veel verschillende smaken kan proeven. - Chocolade Ice bonbon met pindakaas, Valentijn choco banaantjesKokos truffels met amandel, Yoghurttaart met blauwe bessen.


Ik nomineer voor de Liebster award:

Baked Louie's: ondanks een eerdere nominatie verdient Louie een nominatie, hij maakt heerlijke baksels om van te watertanden!
Bakverhalen: hier vind je allerlei heerlijke baksels.
Focus on foodies: een blog die zich richt op tarwevrije, glutenvrije, suikervrije en zuivelvrije recepten.
Miss Baksel/Eekma: Blog over allerlei baksels die zij maakt en tussendoor kan je meegenieten van haar leven in de vorm van hilarische anekdote.
Tastyhealthycooking: gezonde recepten.


De vragen die ik graag wil stellen zijn:

  1. Wat onderscheid jouw blog van anderen?
  2. Waar kan ik jou 's nachts voor wakker maken?
  3. Met welke topkok zou jij een dag in de keuken willen staan en waarom?
  4. Wat kan je absoluut niet missen in jouw keuken?
  5. Welk vakantieland vind jij het lekkerst en waarom?
  6. Omschrijf jezelf in 5 woorden.
  7. Welk ingrediënt is voor jou onmisbaar in elke keuken?
  8. Hartig of zoet?
  9. Welke hobby's heb je naast het bakken, koken en bloggen?
  10. Wat maak jij met kerst van je blog?
  11. Wat zijn je toekomst dromen met je blog?

donderdag 21 november 2013

Italiaanse Kaasballetjes

Snacken blijft lekker. Vooral nu het buiten wat kouder is en we wat vaker op de bank zitten. Maar de combinatie van het "bankhangen" en snacken is natuurlijk absoluut niet goed voor de lijn. Een gezonde snack kan uitkomst bieden.


Italiaanse kaasballetjes



















Het is niet verstandig om er elke dag van te eten, maar op een luie avond voor de tv biedt deze snack een uitkomst. De bolletjes zijn lekker knapperig en eten net iets te goed weg. De tomaat en de Italiaanse kruiden zorgen voor een lekkere, subtiele mediterrane smaak. Ze zijn heerlijk bij een goed glas wijn. Het recept is groot genoeg om er met een stel vrienden van te kunnen genieten maar klein genoeg om je te behoeden voor het bekende "over eten".


Ingrediënten (voor 18 balletjes)

25 gr amandelmeel
25 gr Parmezaanse kaas
10 gr havermout
1 gedroogde tomaat
1 tl kokosolie
50 ml warm water
1 tl Italiaanse kruiden
1 mespuntje knoflookpoeder
1 mespuntje uienpoeder
1 mespuntje paprikapoeder
cayennepeper naar smaak

Per kaasballetje 21 kcal.


Bereiding

  1. Snijd de tomaat in stukjes en wel ze 30 minuten in het water.
  2. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius.
  3. Voeg te kokosolie toe aan het water met de tomaat.
  4. Meng het amandelmeel, de kaas, de havermout, de Italiaanse kruiden, het paprikapoeder, de cayennepeper, het uienpoeder en het knoflookpoeder in een kom.
  5. Pureer de tomaat met het water en de kokosolie.
  6. Voeg de puree toe aan het amandelmengsel.
  7. Roer alles goed door tot er een samenhangend deeg ontstaat.
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  9. Draai van het deeg 18 kleine balletjes en leg ze op de bakplaat.
  10. Bak de balletjes in 40-45 minuten gaar en bruin.
  11. Haal de balletjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rekje

Bewaar de kaasballetjes luchtdicht.

zondag 17 november 2013

Appeltaart sagopudding met havermoutcrumble

Appels zijn heerlijk, veelzijdig en altijd verkrijgbaar. Ze lenen zich goed voor het maken van de heerlijkste recepten. Mijn persoonlijk favoriet is de bekende Hollandse appeltaart. Een lekkere zoete, stevige en knapperige korst gevuld met zachte zoete appels, kaneel en rozijnen. Erg ongezond natuurlijk.

Appeltaart sagopudding met havermoutcrumble
 


















Deze pudding benaderd de smaak van de taart goed en bevat veel minder calorieën. Bovendien eet je er maar een kleine portie van. Hij heeft een bijzondere structuur en kan zowel warm als koud gegeten worden.


Ingredienten (voor 4-5 porties)

voor de pudding:
50 gr sago
300 ml melk
100 ml appelsap
2 appels
50 gr rozijnen
1 tl kaneel
1 tl agavesiroop of honing
1/5 tl vanille-extract

Voor de crumble:
50 gr havermout
1 tl agavesiroop of honing
1 tl kokosolie
1/5 tl kaneel
snufje zout

Bereiding

de pudding:
  1. Spoel de rozijnen schoon.
  2. Rasp de appels en doe ze samen met de rozijnen, het appelsap en de kaneel in een pan.
  3. Breng alles aan de kook en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Roer het mengsel af en toe door.
  4. Spoel de sago.
  5. Verwarm de melk tot net iets onder het kookpunt.
  6. voeg de sago en de siroop toe.
  7. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Blijf af en toe roeren.
  8. Voeg het appelmengsel toe aan de sago en laat het geheel nog eens 15 minuten zachtjes koken. Blijf af en toe roeren.
  9. Proef de sago en voeg eventueel nog wat siroop of kaneel naar smaak toe.
  10. Giet de sago in omgespoelde kommetjes of in een kleine puddingvorm.
  11. Laat de sago minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
De crumble:
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. smelt de kokosolie.
  3. Voeg de siroop toe aan de kokosolie en roer het goed door.
  4. Meng de havermout met de kaneel, het zout en het kokosolie/ agave-mengsel.
  5. Verdeel het mengsel over de bakplaat.
  6. Bak de crumble in 15 minuten gaar en goudbruin.

De crumble zal knapperig worden als hij afgekoeld is.
Bestrooi de pudding voor het serveren met de crumble.

zaterdag 9 november 2013

Geroosterde Pompoenpitten

In de herfst zijn de pompoenen overal in de aanbieding. Deze veelzijdige, licht zoete groente staat bij ons regelmatig op het menu. Hij bevat minder dan de helft van de koolhydraten die een aardappel bevat en geeft dezelfde voldoening. Bovendien is hij heel erg lekker en gezond.

Het is even werk om een pompoen schoon te maken maar dan heb je ook wat.
 
Geroosterde pompoenpitten
 



















Van één kleine pompoen kan je een paar dagen eten. Maak bijvoorbeeld eens een lekkere soep of taart. Ik vond het zonde om elke keer dat wij pompoen aten de pitjes weg te gooien. Ik heb ze wel eens geplant maar als je zoals wij 3 hoog woont heb je nou eenmaal weinig plek voor grote planten. Dus wat dan? Roosteren! De pitjes zijn heerlijk om zo te eten. Je kunt ze ook gebruiken om brood mee te decoreren of strooi ze eens over de salade.

Ingrediënten

Pitten uit een kleine pompoen
1 tl kokosolie
Zout

Bereiding

  1. Verwijder al het vruchtvlees van de pitten.
  2. Wel de pitten 15 min in warm water.
  3. Verwijder alle restanten van het vruchtvlees. Dit gaat het makkelijkst als je ze door je vingers knijpt.
  4. Wel de pitten nog eens 30 min in gezouten water.
  5. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
  6. Vet een ovenschaal of bakplaat in.
  7. Giet de pitten af en dep ze droog.
  8. Smelt de kokosolie.
  9. Voeg de olie en een halve theelepel zout toe aan de pitten en roer ze goed door.
  10. Verdeel de pitten gelijkmatig over de bodem van de schaal of de bakplaat.
  11. Rooster de pitten in 60 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze elke 15 minuten om.
  12. Laat de pitten goed afkoelen.
De schil van de pitten zijn eetbaar. Ik geef er de voorkeur aan om de pitten eerst te pellen.


Jelleke Debets
Gastblogger
 

donderdag 7 november 2013

Amandel roomboter koekjes

Ook ik heb weleens geen zin om mij aan alle gezonde gewoontes te houden. Op zo'n moment duik ik de kasten en koelkast in, opzoek naar ingrediënten die ik normaal niet zo snel zou pakken. Roomboter is daar 1 van. En iets wat ik altijd in huis heb en wel weer gezond is, zijn rauwe amandelen. Om zo een paar te knabbelen, maar ook heerlijk in dit koekje. Een combinatie van deze ingrediënten en het recept van de appel koekjes gaf mij deze koekjes om eens lekker mee uit de bocht te vliegen.

Amandel roomboter koekjes
 
















 

 

Ingrediënten (10 stuks)


70 g roomboter (vervang met kokosolie voor gezondere variant)
60 g amandelen
60 g basterdsuiker
110 g tarwe bloem
1 tl vanille extract (of half zakje vanille)
1 tl bakpoeder
snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, bakpoeder en zout met elkaar.
  3. Hak de amandelen grof. Meng dit door het bloemmengsel.
  4. Voeg de roomboter en de vanille extract toe en meng dit goed door elkaar.
  5. Draai nu balletjes van het deeg, leg deze op de bakplaat en druk ze plat. Of rol het deeg uit en steek er leuke figuurtjes uit. In de oven gaan de koekjes nog een klein beetje rijzen. Houdt hier rekening mee, bij het plaatsen op het bakpapier, hou een beetje ruimte tussen de koekjes.
  6. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goud bruin. Laat ze buiten de oven afkoelen op de plaat.

dinsdag 5 november 2013

Spanokopita - oftewel hartige spinazie taart

Doorgaans heb ik niet zoveel tijd om 's avonds culinair te koken, laat staan om nieuwe recepten uit te proberen. Ik hou toch wel van de makkelijke en snelle gerechten. Maar dit keer had ik zin in iets nieuws en was er tijd. In mijn  kookboek Vegetarische gerechten - kitchen classics vond ik dit recept.
 
Spanokopita - oftewel hartige spinazie taart


















De ingrediënten spraken mij meteen aan. Vaak maken we een hartige taart of quiche van bladerdeeg of brooddeeg, waar mijn maag niet altijd blij mee is. Op een of andere manier valt dat als een steen in mijn maag. Het filodeeg is daarom een welkome afwisseling, is licht verteerbaar en knapperig. En het leuk is, tijdens het bakken bleek dit een super makkelijk recept te zijn en een absolute aanrader. De spinazie is nu overal in de aanbieding dus bakken maar.

Ingrediënten

1,5 kg verse spinazie
1 ui
10 lente-uitjes
60 ml olijfolie
1 etl gedroogde dille (of vers)
200 g feta verkruimeld
125 g hüttenkäse
1/4 tl nootmuskaat
4 eieren losgeklopt
15 - 20 vellen filodeeg
75 g boter om te bestrijken
Zout
Peper

Bereiding

  1. Was de spinazie en laat het uitlekken en snij in repen.
  2. Snij de ui in kleine stukje en hak de lente-ui inclusief wat groen.
  3. Zet een grote koekenpan op het vuur en fruit de ui in olijfolie aan.
  4. Voeg de lente-ui, dille en spinazie toe en verwarm dit ongeveer 4 minuten. Het meeste vocht moet verdampt zijn. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
  6. Bekleed de onderkant en zijkant van de ovenschaal meet filodeeg. Bewaar de rest onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen.
  7. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en leg er nog een laag filodeeg op. Ga zo door tot je 5 lagen hebt.
  8. Doe de feta en hüttenkäse in een kom en roer dit met de nootmuskaat door elkaar. Voeg vervolgens heet spinazie mengsel toe en meng dit met elkaar.
  9. Voeg nu 1 voor 1 al roerend de eieren toe en breng op smaak met zout en peper.
  10. Schep de vulling op het filodeeg en strijk de bovenkant glad.
  11. Vouw de uitstekende filodeeg randen om en bedek het spinaziemengsel met filodeeg. Herhaal stap 7.
  12. Bestrijk de bovenkant met boter en besprenkel met een beetje water om omkrullen van het filodeeg te voorkomen.
  13. Zet in de oven en bak in 45 minuten goudbruin.
Tip: voeg er ook eens pijnboompitten of cashewnoten bij, dat maakt de taart nog lekkerder en rijker van smaak.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...