dinsdag 29 oktober 2013

Banaan-havermout-kokoskoekjes

Koekjessss! Soms heb ik zo'n ongelofelijk veel zin in een koekje! Nu het trainen juist zo goed gaat en ik bijna mijn doel heb bereikt wil ik het liever niet verpesten door weer een koekje te bakken waar ik later spijt van heb. En dus zocht ik internet af en vond op de blog By Aranka dit verassend lekkere en gezonde koekje! Zij blogt over van alles wat zij meemaakt en zo post ze af en toe ook recepten.

Banaan-havermout-kokoskoekjes
 
























Dagelijks probeer ik twee stuks fruit te eten. Helaas lukt dat niet altijd, maar wat is het dan handig om fruit in je koekje te verwerken. En dit recept past hier helemaal thuis, de koekjes zijn snel en makkelijk te maken en dat met maar drie ingrediënten en suikervrij!

Ingrediënten (6 stuks, afhankelijk van de grote)

50 g (halve) rijpe banaan
15 g kokosrasp
15 g havermout

Per koekje 25 kcal.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een stukje bakpapier op de bakplaat klaar.
  2. Prak de banaan tot het smeuïg wordt.
  3. Voeg de kokos en havermout toe en meng dit met elkaar.
  4. Draai nu balletjes en leg deze op de bakplaat.
  5. Druk de balletjes met een vork aan, zodat het platte koekjes worden.
  6. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 15 tot 20 minuten bruin.
  7. Warm zijn ze van buiten een beetje knapperig en van binnen zacht. Wanneer ze afgekoeld zijn, zijn de koekjes flexibel. Eet ze de zelfde middag/avond nog op, dan zijn ze het lekkerst. Vandaar een klein receptje, uiteraard kan je het recept verdubbelen voor meer koekjes.

zondag 27 oktober 2013

Hartige muffin met spinazie en ricotta - foodblogswap

Ook deze maand mocht ik weer meedoen met de foodblogswap. Het blijft toch elke maand weer een feest om een nieuw blog af te speuren naar heerlijke recepten en inspiratie op te doen. Verona van Miss Baksel/ Eekma een huis vol gezelligheid en post daarnaast ook nog eens regelmatig de heerlijkste recepten.

Hartige muffin met spinazie en ricotta
 



















Het was voor mij even zoeken om een recept te vinden wat laag in koolhydraten is en ook past bij kleurrijk eten. Maar het is gelukt! Wat ben ik blij dat ik dit recept gemaakt heb! Deze muffins zijn echt heel erg lekker! Man, kind en kat waren enthousiast.
Het zijn kleine smaakbommetjes met een zachte structuur. Bovendien staan ze snel op tafel. Het bakken neemt de meeste tijd in beslag. Maar die tijd kan je mooi gebruiken om een bijgerecht te maken. Wij hebben de muffins gegeten met een kipfiletje en een eenvoudige salade.

Ingredienten (voor 12 muffins)

1 el olijfolie
150 g jonge bladspinazie
400 g ricotta
100 g feta verkruimeld
50 g Parmezaanse kaas geraspt
8 eieren losgeklopt
4 lente uitjes fijngesneden
1 chilipepertje zonder zaadjes
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een muffinblik met papieren vormpjes of vet hem in.
  2. Bak de spinazie in de olie op middelhoog vuur totdat deze geslonken is.
  3. Laat de spinazie afkoelen en uitlekken.
  4. Meng de ricotta met de feta en de parmezaanse kaas. Ik heb het samen met de spinazie gepureerd, maar dit hoeft niet.
  5. Klop de eieren los.
  6. Schep het kaasmengsel door de eieren.
  7. Voeg de paprikapoeder, ui, chilipeper en de oregano
    toe. En roer alles goed door elkaar.
  8. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
  9. Verdeel het mengsel over de vormpjes.
  10. Bak de muffins in 20-35 minuten gaar en goudbruin. De baktijd kan per oven verschillen. Begin na 20 minuten met controleren. Doe de deur van de oven pas open als de muffins goed gerezen zijn en ze een mooie goudbruine kleur hebben.
 
 
Jelleke Debets
Gastblogger

vrijdag 25 oktober 2013

Vlierbessensap

Zolang ik me kan herinneren ben ik gek op de vlier. De mooie heerlijk geurende schermen bloesem in het voorjaar en de donkere bessen in het najaar. Je kunt er geweldige siropen, sapjes en jams van maken. Mijn moeder maakte regelmatig siroop van de bloesem, later ben ik dit zelf ook gaan maken. Dit jaar heb ik voor het eerst zelf siroop, jam en sap van de bessen gemaakt.

Vlierbessensap
 


















Eind augustus tot begin oktober zijn de bessen rijp. De vlier is overal te vinden, in het bos of in het park pluk je de schoonste bessen. Pluk niet direct langs een drukke weg. De bessen kunnen dan vol met fijnstof zitten. De vlier is een hoge struik met een flexibele houten stam. Is de struik lager dan 1 meter en is de stam groen? dan is het geen eetbare vlier. Het rissen en sorteren van de bessen neemt flink wat tijd in beslag maar het resultaat is zeker de moeite waard. Laat je niet afschrikken door de lichte giftigheid van de rauwe en groene vlier. Door de bessen goed te sorteren en te koken verdwijnen alle slechte stofjes. Er worden veel geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven aan de vlier maar in de eerste plaats is hij vooral erg lekker. Vlierbessensap heeft een uitgesproken smaak. Sommige mensen houden er niet van om het zo te drinken maar niet getreurd. Met het sap maak je de lekkerste dingen. Stoof er bijvoorbeeld je stoofperen eens in, deze krijgen dan een prachtige dieprode kleur. Of voeg 500 gr suiker toe per liter sap voor een heerlijke limonadesiroop.
Houd er bij het plukken rekening mee dat je eenderde van de bessen weg moet gooien omdat ze niet bruikbaar zijn.

 

Ingrediënten (voor 1 liter sap)

1500 g schone, gesorteerde bessen

Benodigdheden

Gedestilleerde glazen fles met schroefdop
Grote pan
Zeefdoek of schone theedoek
Elastiek
Trechter

 

Bereiding

  1. Ris de bessen van de schermen en verwijder zo veel mogelijk takjes.
  2. Was de bessen in ruim water. Gooi alle bessen die boven komen drijven weg. Ook al zien ze er goed uit. Herhaal het wassen een aantal keer tot er geen bessen meer boven komen drijven.
  3. Doe de bessen in een grote pan en breng ze aan de kook.
  4. Laat de bessen op een zacht vuur 30 minuten koken tot ze al het sap losgelaten hebben.
  5. Span de doek met het elastiek over een grote pan of kom.
  6. Wrijf beetje voor beetje de bessen door de doek om het sap te zeven. Gooi alles wat in de doek achterblijft weg.
  7. Verwarm het sap tot het bijna kookt.
  8. Giet het sap in de fles en laat het afkoelen.
Een open fles sap is maximaal 3 dagen houdbaar. Bewaar het in de koelkast.

donderdag 24 oktober 2013

Sesamsnacks

Chips, zoutjes en borrelnootjes. Erg lekker maar ze bevatten veel vet, koolhydraten en calorieën. Ze passen met geen mogelijkheid in een dieet. Het blijft natuurlijk lekker om op zaterdagavond iets te knabbelen tijdens het kijken van een filmpje, je favoriete tv programma of het spelen van een bordspel.

Sesamsnacks
 



















En vergeet je gasten niet, er gaat hier geen bezoeker de deur uit zonder dat hij of zij iets gegeten en gedronken heeft. Bij voorkeur iets verantwoords en natuurlijk iets uit eigen keuken. Tijd dus om een lekkere gezonde snack te creëren. Hoewel deze snacks door het gebruik van de havermout en amandelen toch nog redelijk wat calorieën bevatten zijn ze een stuk gezonder dan de gebruikelijke zoute snacks. Bovendien bevatten ze veel goede vetten en zijn ze vrij van onnodige toevoegingen. En ze smaken minstens net zo goed als de bekende snacks uit de supermarkt.
 

Ingrediënten (20 stuks)

30 gr amandelschaafsel
20 gr havermout
20 gr lijnzaad
15 gr tahin
10 gr kokosolie
2 thl sesamzaadjes
Zout
20-50 ml Water

Per sesamsnack 28 kcal.


Bereiding

  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op  180 graden
    Celsius.
  2. Maal de amandelen, het lijnzaad, de havermout en het zout fijn in de keukenmachine of met een staafmixer.
  3. Smelt de kokosolie au bain-maire.
  4. Meng de kokosolie met de tahin tot er een egale massa ontstaat.
  5. Voeg het tahin mengsel toe aan de gemalen amandelen.
  6. Roer alles goed door.
  7. Voeg water toe totdat er een plakkerig deeg ontstaat.
  8. Maak met natte handen een plak van 3 mm dik op de bakplaat.
  9. Bestrooi de plak met de sesamzaadjes en druk ze voorzichtig in het deeg.
  10. Snijd de plak in reepjes van 1,5 cm breed en 6 cm lang.
  11. Maak met een natte vingen de randjes glad.
  12. Bak de reepjes in 20 min gaar.
  13. Laat de reepjes afkoelen op een rekje.

Bewaar de reepjes luchtdicht buiten de koelkast. De reepjes zijn het lekkerst als je ze binnen twee tot drie dagen eet.

 

dinsdag 22 oktober 2013

Torta Salata di Spinaci - Italiaans gevuld brood

In de maand september mochten we voor de foodblogswap een recept maken van het blog van Aranka Natriumarm. Tijdens de zoektocht op haar website kwam ik een recept tegen die ik absoluut wou proberen, maar de swap was al gemaakt. Daarom een extra recept geïnspireerd op het blog van Aranka: Torta Salata di Spinaci.
Torta Salata di Spinaci - Italiaans gevuld brood
















Het is een Italiaans gevuld brood. In haar recept raad ze het iedereen aan te maken en daar heeft ze helemaal gelijk in. Ik kookte voor mijn vriend en een vriendin en we hebben er allemaal van genoten.
En het leuke is dat je met de vulling nog eindeloos naar smaak kan variëren. De volgende keer, maak ik hem met spinazie, feta, pijnboompitten en nog andere heerlijke ingrediënten. Laat je ook inspireren en maak dit gevulde brood. Hij staat prachtig op tafel en zelfs bij het aansnijden ziet hij er mooi uit.


Ingrediënten (deeg) voor 2-3 personen

225 g bloem
1½ etl olijfolie
150 ml handwarm water
5 g droge gist
1 thl gedroogde oregano
Snufje zout (wil je natriumarm, laat dan het zout weg)

Ingrediënten (vulling)

300 g verse spinazie (of diepvries zonder crème)
50 g rucola
100 g gedroogde tomaatjes
125 g mozzarellabolletjes
Handjevol verse basilicumblaadjes
8 g geraspte Parmezaanse kaas of zoals ik gebruikt 50 g geraspte pittige kaas
Zwarte peper en zout naar smaak

 

Bereiding

Deeg
  1. Meng de bloem, gist, oregano, handwarme water en olijfolie in een kom. Kneed vervolgens nog 10 minuten op het aanrecht tot een soepel deeg.
  2. Neem een kom en besprenkel de bodem met een beetje olijfolie en leg de deegbal hierin. Dek de kom af en laat 1,5 uur op een warme plaats reizen tot het volume verdubbeld is. (heb je weinig tijd? Leg het deeg dan in een pan en zet in de oven op 30 tot 40 graden. Het deeg reist zo sneller)
  3. Knip een rondje van bakpapier voor de bodem van een quichevorm of zoals ik heb gebruikt een springvorm.
Vulling
  1. Was de spinazie, zet in een grote pan op het vuur en laat slinken. Laat vervolgens de spinazie uitlekken in een zeef. Bij diepvries spinazie, zo lang mogelijk op het vuur laten, tot de meeste vocht verdampt is.
  2. Snij de rucola, gedroogde tomaten en spinazie in grove stukken. Meng dit in een kom.
  3. Snij de mozzarella bolletjes in tweeën. Snij de basilicum klein. Voeg deze samen met 3/4 geraspte kaas toe aan het mengsel. (1/4 van de kaas gebruiken we als topping)
  4. Breng op smaak met peper en zout (proef tussendoor).

Brood
  1. Kneed het lucht uit het deeg en verdeel in 2 stukken, waarbij het ene stuk net iets groter is dan het andere.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Het kleinste stuk rol je met een deegroller uit tot een mooie ronde vorm. Dit leg je in de bakvorm op het bakpapier.
  3. Stort de vulling op het deeg, in een bergje, en laat 1 cm aan de zijkanten vrij.
  4. Rol het andere stuk deeg uit zodat je het over de vulling kan plaatsen.
  5. De bodem van het brood vouw je nu voorzichtig om de bovenkant heen. Druk een beetje aan, zodat de randen dicht zitten.
  6. Prik met een mes 4 gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
  7. Smeer de bovenkant in met olijfolie en besprenkel met oregano en geraspte kaas.
  8. Bak het brood in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten goudbruin. Haal hierna het brood uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rek, zodat de onderkant ook lucht krijgt.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...