donderdag 25 juli 2013

Frittata met courgette en parmezaanse kaas - foodblogswap

Zoals ik in een eerdere post verteld heb eet ik tegenwoordig weinig koolhydraten. Het is voor mij dan ook lastig om zomaar een recept te maken en het zelf te proeven. (Hoewel ik dat natuurlijk wel graag wil) Wat was ik blij met het blog Tastyhealthycooking dat deze maand toegewezen is aan Kleurrijk Eten. Ik ben meteen gaan kijken zodra ik wist welk blog deze maand onze bron van inspiratie zou vormen.

Frittata met courgette en parmezaanse kaas

















 
Wat een lekkere en gezonde recepten. En ook nog een recept dat past in mijn dieet! Het duurde dan ook niet lang voordat ik een recept gevonden had wat ik graag zou willen maken. Frittata met courgette en parmezaanse kaas zou het gaan worden.
Courgette is bij ons thuis favoriet en kaas doet het altijd goed. Dit snelle gezonde recept was precies wat ik zocht.
Wij hebben de frittata gegeten met tomaat, bosui en basilicum en hij smaakte heerlijk! Bovendien was het voor ons voldoende als hoofdmaaltijd en om een avondje op te sporten.
Vooral de combinatie met de basilicum was super lekker. Ik denk dat ik de volgende keer ook basilicum en misschien zelfs wel wat oregano ga verwerken in de frittata.

Ingrediënten (voor 2 personen)
6 eieren, losgeklopt
3 el cottage cheese
4 gedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden en 2 el van de tomatenolie
2-3 el fijngehakte (blad)peterselie
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 courgette, in kleine blokjes
50g Parmezaanse kaas, geraspt
zout
cayennepeper

Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2.Klop in een kom de eieren los met de cottage cheese en de tomatenolie.
3.Roer de zongedroogde tomaatjes en peterselie door het eimengsel en breng het op smaak met zout en cayennepeper.
4.Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 5 minuten glazig en gaar.
5.Voeg de blokjes courgette toe en bak ze mee tot ze beetgaar zijn.
6.Roer de courgette door het eimengsel en giet het in een
ingevette quichevorm of ovenschaal. 7.Bestrooi het gerecht met Parmezaanse kaas.
8.Bak de frittata in ongeveer 20-25 minuten gaar.


Tip: Serveer de frittata met een frisse salade.


Jelleke Debets
Gastblogger

maandag 22 juli 2013

Amandel-Lijnzaad crackers

In mijn strijd tegen de kilo's heb ik een nieuw wapen gevonden. Namelijk het letten op koolhydraten. Naast de calorieën worden deze nu dus ook geteld. Ik moet inmiddels een hoop laten staan maar het werkt voor mij prima. Wel is het zo dat alles wat knapperig is vaak veel koolhydraten bevat. Om toch een beetje in mijn 'crunch' behoefte te kunnen voorzien ben ik eens aan de slag gegaan in de keuken.

Amandel-Lijnzaad crackers















 
 
Het resultaat was een verassend knapperige, toch ook lichte en heerlijke cracker die eigenlijk net iets te goed weg eet. Omdat ze gemakkelijk naar eigen smaak te kruiden zijn, zijn ze erg veelzijdig. Mijn favoriet blijft de 'naturel'. Deze is heerlijk om zo te eten maar ook erg lekker met salade of een stukje kaas.
 
 

Ingrediënten (25 stuks)

50 g amandelschaafsel of amandelmeel
25 g lijnzaad
10 g geraspte Parmezaanse kaas
1 tl kokosolie
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
cayennepeper
snufje ketoembar
snufje zout
water
 
Per cracker 22 kcal.


Bereiding



1. Maal de amandelen en het lijnzaad fijn met een vijzel of met de keukenmachine. Een paar hele zaadjes is geen probleem, ik vind het zelfs wel iets toevoegen.
2. Doe hier de kruiden (naar smaak) en de kaas bij.

3.Voeg beetje voor beetje wat water toe tot je een samenhangend deeg hebt. 

4. Verdeel het deeg in kleine bolletjes en druk ze voorzichtig plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak de crackers in 15-17 minuten gaar op 175 graden Celsius. De crackers worden hard als ze afkoelen op een rekje.

Dit deeg laat zich niet gemakkelijk bewerken.
Maak je handen vochtig als je er mee aan de slag gaat.
Als het deeg te korrelig is helpt het om een beetje water toe te voegen.  
 
Je kunt het deeg ook heel voorzichtig uitrollen met een nat glas. Snijd het dan voor het bakken in de gewenste vorm.
 
Bewaar de crackers in een luchtdichte verpakking.

Varieer eens met basilicum of oregano voor een Italiaanse smaak of met Mexicaanse kruiden voor een ultiem zomergevoel.
 
Jelleke de Vos - Debets
Gastblogger

zaterdag 6 juli 2013

Lavendel koekjes

Vakantie!!! Een aantal delen van het land hebben inmiddels zomervakantie. Terwijl iedereen zijn huis nog eens extra netjes poetst en de laatste inkopen doet voor de koffer dicht gaat, blijf ik nog even thuis. Wij gaan namelijk gedurende het jaar minimaal twee keer weg. Zo gingen we in mei in eigen land en gaan we in september naar la belle France!
 
Lavendel koekjes


















De ultieme toeristen zijn weer vertrokken en dus alle ruimte voor ons om te genieten van al het moois in Frankrijk. Het zeewater is dan lekker op temperatuur, de nazomerzon is zachtstrelend warm en de natuur maakt een laatste eindsprintje met allerlei prachtige bloemen. Om alvast in Franse sferen te komen heb ik deze lavendel koekjes gemaakt. Ik mij laten inspireren door Marion Everink. Zij woont in Frankrijk en heeft het blog Meer sjans met Frans! De lavendel koekjes zijn heel gemakkelijk te maken. Ze ruiken heerlijk en doen je meteen denken aan vakantie.


Ingrediënten (20 stuks)

115 g bloem
40 g suiker
40 g kokosolie gesmolten
1 ei
1 etl. lavendelbloemen fijn gehakt
1 tl. bakpoeder
snufje zout

Topping
2 etl. poedersuiker
half etl. water
half etl. lavendelbloemetjes (niet fijngehakt)

Per koekje zonder topping 49 kcal.
Per koekje met topping 52 kcal.


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de meel, bakpoeder, zout en kokosolie tot een kruimelig deeg.
  3. Voeg de suiker en de helft van het geklutste ei toe en kneed tot het een samenhangend deeg vormt.
  4. Meng de fijngehakte lavendel er gelijkmatig doorheen.
  5. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  6. Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht en steek er hartjes of een andere vorm uit.
  7. Leg ze ruim van elkaar op de bakplaat. Bestrijk ze eventueel met het overgebleven ei. Zet de bakplaat in het midden van de oven gedurende 10 minuten. Hou ze in de gaten, want ze bakken snel.
  8. Laat ze na het bakken afkoelen.
  9. Tijd om de topping te maken. Meng de poedersuiker en water totdat er een dikke vloeistof ontstaat die net van de lepel afloopt. Voeg eventueel extra poedersuiker toe.
  10. Versier de afgekoelde koekjes met de topping en strooi er meteen een paar lavendelbloemetjes overheen. Nu blijven ze nog plakken. Laat de topping hard worden en klaar zijn je koekjes.

donderdag 4 juli 2013

Recensie - Villa Sasso

Culinair genieten aan het water.


Groningen staat bij mij met stip op nummer 1 van mooie steden in Nederland die mijn hart hebben gestolen. Een heerlijke stad waar ik zeker 1 keer per jaar probeer terug te komen om een dagje te genieten. Omdat ik er zelf een paar jaar heb gewoond, weet ik er aardig de weg te vinden. Bovendien is het leuk om op deze manier op de hoogte te blijven van de stad, zo ook op culinair gebied. Bij een dagje Groningen hoort ook heerlijk tafelen en dat hebben mijn vriend en ik gedaan bij Villa Sasso. Dit was tot nu toe, voor ons, een onbekend restaurant terwijl ze al 10 jaar bestaan. Ons oog viel nu op Sasso omdat zij vanaf februari 2013 een brasserie hebben geopend naast het bestaande restaurant.

Villa Sasso ligt aan het Paterswoldsemeer. Je vind het meer tussen Groningen en Haren en is gemakkelijk te bereiken met de fiets of auto. Naast het prachtige pand kun je je auto prima parkeren.  Het meer is een trekpleister voor watersportliefhebbers en er is daarom ook altijd wel wat te zien op het water. Je kan zowel binnen als buiten op het terras genieten van een hapje, drankje, lunch of diner. Tevens is er gratis Wifi, dus kun je rustig doorwerken. Sasso is opgedeeld in twee delen, de Villa en de Brasserie. In de Villa kun je culinair genieten van een vier, vijf, zes of zeven gangen diner. In de Brasserie kun je genieten van een voor, hoofd en/of nagerecht. Sinds 2 jaar heeft Sasso 2 nieuwe chefs aangetrokken die het bedrijf een nieuwe impuls hebben gegeven. Met de brasserie, die we brasserie plus noemen, onderscheid Villa Sasso zich van andere horecagelegenheden in dit segment.

Bij binnenkomst worden we vriendelijk ontvangen door de bediening en mogen we zelf een tafeltje uitzoeken. Het zit al aardig vol, maar we weten een mooi plekje te vinden op een paarse bank met uitzicht op de brasserie. De tafels zijn groot en staan ruim opgezet, zodat er ook ruimte is voor een kinderwagen. Tevens is de brasserie rolstoel toegankelijk en is er een invalidetoilet. Er hangt een relaxte, gemoedelijke sfeer met op de achtergrond coole jazz muziek en de akoestiek is uitstekend. De eigenaar loopt van tafel naar tafel en serveert af en toe ook mee. Een sympathieke man, die het gastheerschap van nature bezit en zijn gasten een fijne avond wil bezorgen. De banken en stoelen zitten lekker en nodigen uit om een volle avond te genieten.

We beginnen met een glaasje champagne; bubbels, wat een feest om deze avond mee te beginnen.  Mijn keuze is gevallen op een vegetarisch gerecht en mijn vriend gaat voor een visgerecht. Als voorgerecht neem ik de tomatensalade met gerijpte mozzarella en gepocheerde kwarteleitjes en mijn partner warmgerookte zalm met een couscoussalade en kerriemayonaise. De presentatie van de gerechten is werkelijk prachtig, kleurrijk, vers en zeer smakelijk. Op de tafels vind je geen zout en peper.
De keuken is er van overtuigd dat zij de juiste smaak hebben weten te geven aan de gerechten en dat extra kruiden overbodig zijn. Uiteraard kun je hier wel om vragen, indien wenselijk. Mijn hoofdgerecht bestaat uit asperges met risotto en croutons, Beemsterkaas en een krokant eitje. Mijn vriend heeft gekozen voor een prachtige zeebaarsfilet met gnocchi, koolrabi, venkel en citroen. Ik kan alleen maar zeggen, heerlijk!

Ons dessert, die we samen deelden, wordt 'Eton Mess' genoemd. Het wordt geserveerd in een gesloten weckpotje die door de bediening wordt geopend aan tafel. Het is een fantastisch dessert en gegarandeerd iets wat je nog niet eerder at. Eton* Mess heeft als ingrediënten room, mascarpone, merine en aardbeien. De eigenaar kwam dit gerecht tegen tijdens een reis naar Londen.

*Eton is een Engelse kostschool waar dit gerecht geserveerd wordt tijdens de jaarlijkse cricket wedstrijd tegen een ander college.
 
Onze conclusie is dat Villa Sasso een topper is vanwege zijn prijs / kwaliteit verhouding. De prijs is eerlijk en de kwaliteit hoog, vandaar dat we hier spreken over een, zoals de eigenaar het zelf ook noemt, brasserie plus! Tevens is het een aanrader vanwege zijn ligging in het groen en aan het water wat voor een heerlijke ontspannen omgeving zorgt waar het goed vertoeven is. Op en top genieten dus!

Reserveren
Telefonisch: (050) 309 13 65 of per mail: info@villasasso.nl

maandag 1 juli 2013

Tom Kha Kai soep - foodblogswap

Als gastblogger voor kleurrijketen is mij gevraagd mee te doen aan de FoodBlogSwap. Ik was meteen enthousiast. Het blog dat deze keer toegewezen is aan Kleurrijk Eten is Eat, cook and love! Een heel erg leuk en vlot geschreven blog dat mij persoonlijk erg aanspreekt. Het blog staat bol van lekkere en bijzondere recepten. Het was voor mij dan ook erg moeilijk om een keuze te maken. Uiteindelijk heeft mijn (aanstaande) man de doorslag gegeven. Wij hebben Tom Kha Kai soep gegeten. Een heerlijke Thaise soep met kip en champignons.

Tom Kha Kai soep


















Het recept was heel makkelijk te maken en het resultaat verbluffend! Ik had de soep al eens eerder gegeten in een restaurant en vond het de eerste keer al heerlijk. Ik vroeg mij dan ook af of ik zoiets bijzonders wel in mijn eigen keuken kon maken. Nou binnen 30 minuten stond er een heerlijke kom soep op tafel die zeker niet onder deed voor de soep die ik in het restaurant gegeten had. Deze soep komt zeker in onze "routine".  Elize, bedankt voor het delen van dit geweldige recept!

Ingrediënten (2-3 personen)
750 ml kokosmelk (evt max 1/4 vervangen met kippenbouillon)
150 g kipfilet; in kleine stukjes gesneden
5 plakjes dungesneden galanga wortel
1,5 – 2 sjalotjes (gesnipperd)
1-2 stengels citroengras/sereh (door midden snijden en bij voorkeur kneuzen; hierdoor komt de smaak meer vrij)
3 rode pepers gehalveerd (evt zaadlijsten en zaad verwijderen)
150 g paddestoelen (oesterzwammen of paddestoelen; goed schoonmaken)
3 kaffir lime leaves (te koop bij de Toko of de gedroogde versie bij de AH)
1,5-3 el vissaus
1,5 el limoensap
Verse koriander voor bovenop

Bereiding
1. Breng de kokosmelk met daarin de galanga wortel, het citroengras, de pepers en de sjalotjes aan de kook. Ik heb de kokosmelk aangelengd met kippenbouillon. Ik heb 4/5 deel kokosmelk en 1/5 deel bouillon gebruikt. Laat het geheel 5-10 minuten zachtjes koken.

2. Voeg dan de kip, de limoenbladeren, de paddenstoelen en de vissaus toe. Laat het geheel nog eens 5-10 minuten koken tot de kip gaar is.

3. Verwijder het citroengras, de pepers, de galanga wortel en de limoenbladeren. Schep de soep op, voeg het limoensap toe en serveer hem met verse koriander.

Tip van Elize, doe alle ingrediënten die je later weer uit de soep haalt tijdens het koken in een hittebestendig vergiet zodat ze makkelijk te verwijderen zijn.

Mijn tip: je gebruikt maar een heel klein beetje van de wortel en het zakje met kaffir lime blaadjes... Vries de rest in. Dan kan je dit altijd uit de vriezer halen wanneer je de volgende keer weer de soep maakt.

Jelleke Debets
Gastblogger

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...