vrijdag 24 mei 2013

Cupcake met appelroosje

Mijn allereerste Moederdag als moeder! Voor mijn eigen moeder en mijn schoonmoeder was het ook een bijzondere dag; de eerste Moederdag als oma. Reden genoeg om er een mooie dag van te maken. Voor onze moeders heb ik cupcakes met daarop een roos van appel gemaakt. Door de glanzende rode laag van cranberry gelei zagen ze er uit alsof ze zo uit een luxe banketbakkerij kwamen. Beide moeders waren erg te spreken over het uiterlijk en de smaak.

Om de cupcakes te maken kan je het beste beginnen met de rozen. Zodra deze klaar zijn kan je de gelei en de cakejes maken.

Ingrediënten voor de appelroosjes (12 stuks)

2 appels
2 eieren
12 vellen filo- of loempiadeeg (ontdooid)
snufje kaneel (eventueel)

Gelei
100 g cranberry's
1 blaadje gelatine
een beetje water
Eventueel een beetje suiker
(Ik heb ook de stukjes appel die te klein waren om in de rozen te verwerken gebruikt.)

Per appelroosje 98 kcal.



 


Bereiding

Het is makkelijk om te beginnen met een heel vel deeg per roos. Zodra je het rollen goed onder de knie hebt is een half vel ook voldoende.
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de appels goed schoon. Snij elke appel in vier stukken. Snij van de stukken dunne plakjes. De plakjes mogen maximaal 3 mm dik zijn.
  3. Leg de appels ongeveer vijf minuten in heet water tot ze goed buigzaam zijn.
  4. Giet de appels af en zorg dat ze helemaal droog zijn.
  5. Zet een bakvorm voor cupcakes klaar. Ik heb siliconen cupcakevormpjes gebruikt maar papier werkt ook.
  6. Klop de eieren samen met de kaneel los.
  7. Om uitdrogen te voorkomen is het aan te raden om met 1 vel deeg tegelijk te werken. Snijd een vel deeg doormidden. Plak de twee helften met een beetje ei aan elkaar zodat er een lange strook ontstaat. Smeer de hele strook deeg in met ei.
  8. Leg de plakjes appel langs de bovenste rand van het deeg. Zorg dat ze er voor de helft bovenuit steken.
  9. Vouw het deeg dubbel, je dekt de appels als het ware toe. Besmeer het deeg weer met ei.
  10. Rol het deeg nu heel voorzichtig op en plaats het direct in de bakvorm. Herhaal de stappen tot de appel op is of de bakplaat vol. Bak de rozen in 30 minuten gaar op 175 graden.
  11. We gaan verder met de gelei.. Breng de cranberry's en de stukjes appel in een bodempje water aan de kook.
  12. Laat het blaadje gelatine wellen in een beetje water.
  13. Kook de cranberry's tot ze zacht zijn. Zeef de cranberry's tot alle zaadjes er uit zijn en doe ze terug in de pan. Kook de cranberry's in tot de gewenste dikte.
  14. Knijp het blaadje gelatine uit en roer deze door de cranberry's.
  15. Giet de gelei in een schoon potje.
  16. Bestrijk de rozen met de gelei zodra ze uit de oven komen. Ik heb de rozen zelf meerdere lagen gegeven. Zet de rozen op een rooster en laat ze afkoelen.

Wil je een extra gezonde variant, laat dan de cupcake weg en maak alleen de appelroosjes. En serveer ze op een mooie schaal in het cupcakevormpje.

Ingrediënten cupcakes (12 stuks)

62 g bloem
62 g zelfrijzend bakmeel
125 g suiker
2 eieren
30-50 ml melk
125 g (room)boter (voor de gezondere variant kan je ook kokosolie gebruiken)
snufje vanille suiker of citroen
snufje zout

Mijn recept voor cupcakes is absoluut niet gezond maar de cakejes vallen wel altijd in de smaak. Het zijn stevige cakejes die lang lekker blijven. Maak voor een gezonde variant de Abrikozen Bananen muffin.

Bereiding

  1. Klop de boter met de suiker in vijf minuten luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Blijf na het laatste ei nog vijf minuten kloppen.
  2. Meng de bloem, zelfrijzend bakmeel en het zout. Blijf zachtjes kloppen en voeg om en om bloem en melk toe aan het beslag tot de bloem op is.
  3. Spatel nu de vanille of citroen door het beslag.
  4. Vul papieren cupcakevormpjes voor 2/3 met het beslag. Bak de cakejes 10 minuten op 175 graden in het midden van de oven.
  5. Druk na 10 minuten de rozen op de cakejes. Let op! haal de cakejes niet uit de oven. Bak de cakejes in nog eens 20 minuten gaar en goudbruin.
  6. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar de cakejes in de koelkast.

Jelleke Debets
Gastblogger

woensdag 22 mei 2013

Kaneeltjes - foodblogswap

Al bakkend en bloggend over mijn liefde voor eten kom ik steeds meer te weten over de foodblog-wereld. Zo is er een speciale facebookpagina voor foodbloggers, waar ik mij een paar maanden geleden heb ingeschreven. Heerlijk om te lezen wat andere foodies allemaal maken en bloggen. Zo kwam er een topic Foodblogswap voorbij. In Amerika is dit helemaal hot en ook hier in Nederland maakt het zijn entree. De bedoeling is dat je als foodblogger een recept van een mede foodblogger maakt. Ik heb mij meteen ingeschreven, want ik laat mij ook graag inspireren door medebloggers, zo wordt ik ook culinair uitgedaagd, want voordat ik het weet denk ik alsmaar in dezelfde ingrediënten.




















Voor de foodblogswap van mei mag ik een recept maken van het blog Ageeth eet en kookt. Ze blogt nu 3 maanden en heeft een mooie, rustige en overzichtelijke website. Dat vind ik fijn, ik kan rustig op mijn gemak zoeken en speur de recepten bij langs. Ze heeft diverse lekkere recepten van voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, hapjes en ook baksels. Mijn keuze is gevallen op de Kaneeltjes. Ik doe zelf niet zoveel met kaneel, terwijl ik wel van kaneel hou, dus dit is het ideale recept!

Bij gebrek aan vanillestokjes heb ik vanille extract gebruikt en de boter heb ik vervangen door kokosolie. Dit past net iets beter in mijn lekkere en gezonde tussendoortjes concept. De suiker heb ik voor nu zo gelaten. Ik wil namelijk wel de smaak hebben van Ageeth's recept.

Bij het maken van deze koekjes liep het water mij in de mond. Kaneel heeft voor mij een onweerstaanbare aantrekkingskracht en bovendien geeft de geur zo'n heerlijk, huiselijk gevoel. Kruip lekker bij de haard met een kop thee en deze heerlijke koekjes.


Ingrediënten (25 stuks)

240 g bloem
150 g suiker
1 etl vanille extract
1 tl bakpoeder
1 ei
70 g kokosolie                     
snufje zout                        
1/2 tl kaneelpoeder                       
 
Kaneelsuiker
2 el suiker
1 el kaneel
 

Per koekje 85 kcal.

 

Bereiding

  1. Smelt de kokosolie au bain marie. Wanneer de kokosolie afgekoeld is, voeg je het vanille extract en het ei toe. Meng dit door elkaar.
  2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kaneelpoeder.
  3. Meng het kokosoliemengsel door de bloem en kneed tot een soepel deeg.
  4. Leg een groot stuk huidhoudfolie op het aanrecht en leg het deeg hierop. Maak het deeg plat en vouw de folie dicht. Leg het deeg circa 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  6. Meng de suiker met de kaneelpoeder
  7. Rol een pil van het deeg van 3cm dikte, snij gelijke plakjes van 0,5 cm. Rol elk plakje tot een balletje.
  8. Rol de balletjes eerst door een kommetje met water en dan door de kaneelsuiker. Zo blijft de kaneelsuiker goed plakken.
  9. Lek ze op het bakpapier met ongeveer 2 cm afstand van elkaar en druk ze een klein beetje plat.
  10. Bak de 'Kaneeltjes' in de oven in circa 20 minuten goudbruin.

maandag 20 mei 2013

Recensie - Restaurant Enya Maarssen

Een culinaire verleiding voor de fijnproevers.



 
Samen met mijn vriend  ging ik weer eens gezellig een avondje uit eten en om ons heerlijk te laten verwennen viel de keuze, deze donderdagavond, op Restaurant Enya. We lieten ons verleiden door deze tekst op de website: Grieks-Mediterraans eten proeven doet u hier bij Restaurant Enya. Wij zorgen ervoor dat u een culinaire reis gaat beleven met de simpele en authentieke smaken van de Mediterranee. Wij geloven dat onze gasten zowel visueel als emotioneel gestimuleerd moeten worden om de optimale Enya beleving te ervaren.

Het restaurant staat aan de Vecht in het midden van de dorpje Maarssen
.
We parkeren de auto gratis op een parkeerplaats op loopafstand van het restaurant. We lopen door twee straten, langs prachtige karakteristieke oude panden, over het bruggetje en langs de Vecht. Als je hier met mooi weer loopt is het een gezelligheid op het water met allerlei bootjes en kan het zo zijn dat je even moet wachten bij de brug die omhoog staat.


De blauwe luifels voor de ramen, een bord met daarop de aankondiging van een Grieks-mediterraanse High tea die je op zondag op reservering kan nuttigen, maken ons duidelijk dat we zijn aangekomen bij restaurant Enya. We stappen een paar trapjes op naar binnen. Deze zijn niet zo hoog en begaanbaar met een kinderwagen. We worden hartelijk verwelkomt door de eigenaresse. Ze gaat ons voor naar onze tafel en neemt onze jassen aan. Ook de eigenaar komt gedag zeggen. Ze geven ons een welkom gevoel. In de loop van de avond zie ik dat ze dat bij elke tafel doen. Persoonlijke aandacht is voor hen heel belangrijk en zie ik gedurende de avond steeds terugkomen. We kregen een gevoel van 'sit back and relax'.

Op de achtergrond hoorden we een zacht muziekje. Zo'n 8 tafels waren al gevuld met mensen en toch kregen we het gevoel dat we met z'n tweetjes waren. De tafels zijn ruim en speels opgezet. De akoestiek is erg goed, dankzij de juiste warme aankleding. Niks is vervelender dan de mensen in de andere hoek van het restaurant te kunnen verstaan. Ze hebben gezocht naar een mix van een warme huiselijkheid gecombineerd met een moderne uitstraling. De huiselijke sfeer vind je bij binnenkomst aan de linkerzijde van het restaurant, door de kroonluchter, schilderijen aan de muur en de speelse opzet van de tafels. Terwijl de rechterzijde modern oogt, het logo met olijven hangt als breed schilderij aan de muur, en een indirect licht komt achter een luxe lange bank vandaan. De bank en stoelen zitten lekker. Dat vind ik heel belangrijk. Wanneer ik uiteten ga en er een lange avond van wil maken, wil ik niet met een houten kont opstaan, maar relaxed kunnen zitten.

Onze drankjes werden opgenomen en bij het serveren legde de eigenaresse uit wat  we van de Mezze-avond konden verwachten. Dit was voorlopig de laatste donderdag, waar Mezze geserveerd werd. Maar hou de site in de gaten, of meldt je aan voor de nieuwsbrief. Zo blijft je op de hoogte van Enya' s activiteiten. Het uitgangspunt van de Mezze avond is het serveren van een Grieks Mediterraanse fusion. Dit is een mix van hapjes die in de streek gegeten worden met invloeden uit Turkse en Italiaanse keukens. Uiteraard kan je op deze avond ook terecht voor à la carte. Deze avond was het thema een reis langs de Griekse eilanden. We maakten een culinaire reis van Kreta naar Koss en van Corfu naar Rhodos. Je mag niet kiezen van een  kaart. Hier kiezen ze voor, zodat je culinair uitgedaagd wordt. Vaak kies je weer voor het geijkte balletje gehakt, zoals de eigenaresse zegt: "Wat de boer niet kent..." Bij Enya willen ze juist hun gasten verrassen, en uitdagen...

 
We begonnen met een salade met feta en tomaatjes, een tzatziki en Dakos: Kretenzer toast met bruschetta van geroosterde aubergine en paprika. Mooi geserveerd op verschillende soorten witte schalen, zag het er heerlijk uit en smaakte het uitstekend. Omdat de eigenaren zelf Grieken zijn weten ze ontzettend veel te vertellen over de gerechten. En tussendoor kun je gerust een vraag stellen over Griekenland en hun culinaire gebruiken. Bij elke gang werd er verteld van welk eiland het komt en hoe men tot dit gerecht is gekomen. Ze vertellen het zo smakelijk dat zelfs bij de volgende gang ik mij heb laten verleiden om Pulpo te eten (een inktvissoort). Het was een geroosterde tentakel gekruid met onder andere oregano. Hij lag op een wit bord in olijfolie met er naast een puree van spliterwten met gekarameliseerde rode ui. Het geheel zag er indrukwekkend uit. Voor mij was dit de eerste keer dat ik Octopus at. Allereerst dacht ik, nee, dit eet ik niet. Maar toen ze vertelde over hoe gebruikelijk dit gerecht is in Griekenland was ik overtuigd. Dit moet ik een keer geproefd hebben. Dat is de kracht van Enya, ze weten je te verleiden om jezelf culinair uit te dagen.
 
Vervolgens maakten mijn smaakpapillen voor het eerst kennis met een Gamba, in Mythos bierbeslag op een puree van viskuit. Er volgde nog meer verassingen zoals Griekse citroensoep met een rundergehaktbal met rijst en dille en ook Penne met tomaat, feta en aubergine. De eigenaar vertelde dat ze alleen maar werken met verse producten, dus niets uit pakjes of potjes. Ook de ingrediënten zoals vis en vlees worden dagelijks vers ingekocht. De gerechten worden met veel aandacht en passie bereid en dit proefden we in alle gerechten terug. 
   
Deze avond had voor ons alles. Heerlijk genieten van puur en kwalitatief eten. Vriendelijke en gastvrije aandacht, op een persoonlijke manier gebracht en absoluut niet opdringerig. Een ontspannen sfeer in een mooie en warme ambiance met een uitstekende akoestiek is de beste omschrijving van het restaurant. Zelfs de wandeling naar de auto liet ons nagenieten van de Griekse vakantiesfeer die we hebben mogen proeven bij Enya. Een absolute aanrader!
 
Restaurant Enya
Langegracht 36
3601 AJ  Maarssen

Vind Enya op Facebook
Vind Enya op Twitter
 

donderdag 16 mei 2013

Bosvruchten soesjes

De vakantie zit er weer op. En wat hebben we genoten, zo ook van heerlijke hapjes waaronder deze bosvruchten soesjes. Ze zijn niet slankmakend, ik zeg het maar eerlijk. Vakantie is voor mij altijd een momentje om even lekker buiten de lijntjes te kleuren. En wat is het leuk om soesjes te maken!


Ik wilde niet de traditionele slagroomsoesjes maken, dus heb ik mij voor de vulling laten inspireren door De leukste taarten. Ik ben een echte zoetekauw en daarbij staan bosvruchten stipt op nummer 1. Maar je kunt de bosvruchten natuurlijk ook vervangen door ander fruit, zoals mango, banaan of.... Wat jij maar lekker vind.
 
De soesjes heb ik van Rudolph's Bakery. Op de site staat een filmpje hoe je de soesjes maakt. En hier onder staat het beschreven met een paar kleine aanpassingen. Veel bakplezier!
 

Ingrediënten (30 stuks)

100 ml melk
100 ml water
100 g bloem
100 g kokosolie
4 eieren
zout

Vulling
200 gram bosvruchten (uit de vriezer bijvoorbeeld bij AH)
200 ml slagroom
50 gram basterdsuiker
75 gram kwark
3 blaadjes gelatine


Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 ºC.
  1. Breng de melk, het water en de boter in een pan aan de kook. Haal van het vuur.
  2. Spatel de bloem er door tot er een bal ontstaat. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot er vet uit het deeg komt. De bloem gaat nu bakken, je zal het een beetje horen sissen.
  3. Haal de pan van het vuur en roer de eieren stuk voor stuk door tot er een glad beslag ontstaat. Let op, echt 1 ei toevoegen en goed roeren, dan pas het volgende ei.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem een spuitzak met een glad spuitmondje en spatel er het deeg in. Spuit doppen op het bakpapier en zorg dat je voldoende ruimte houd tussen de doppen. De soesjes worden ongeveer 3x zo groot tijdens het bakken.
  5. Bak de soezen in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin.
  6. Vulling: Doe de gelatine in een pan met 2 eetlepels water. Verwarm dit, tot de gelatine oplost. 
  7. Meng de kwark met de bosvruchten en voeg de opgeloste gelatine toe. Goed doorroeren.
  8. Klop de slagroom met de suiker, totdat het lobbig is.
  9. Spatel het bosvruchtenmengsel door de slagroom. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
  10. Maak aan de onderkant gaatjes in de soesjes. Neem een spuitzak met een klein glad spuitmondje en vul deze met het mengsel. Spuit elk soesje vol en klaar zijn de soesjes.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...