maandag 29 april 2013

Koninginnedag kokos cakejes

Nog even en dan barst Nederland weer los! Het grootste Oranje evenement staat voor de deur: Koninginnedag! En dit keer wel een hele speciale editie, de kroning van prins Willem Alexander. Vanaf morgen mogen we hem Koning noemen en zijn vrouw Maxima Koningin.



















Ik vind dit heel bijzonder en daarom wil ik deze dag uiteraard niet culinair voorbij laten gaan. Geïnspireerd door oranje en Pinterest heb ik deze oranje cake met kokos gemaakt en om het af te maken fondant gebruikt. Er zijn twee varianten, de bloemetjes, in het kader van 'We zetten de bloemetjes buiten' en cakejes met witte sliertjes als confetti. Voor het eerst in jaren hebben we een Koning en dat mag gevierd worden!




Ingrediënten (30 bloemetjes of 30 oranje vierkantjes)

100 g tarwe bloem (of witte bloem)
100 g kokosolie
100 g kokos geraspt
80 g suiker
2 eieren
3 tl vanille suiker
1,5 tl bakpoeder
snufjes zout
oranje kleurstof

Topping
60 g fondant wit
20 ml water
10 g fondant geel
oranje hagelslag

Per cakeje zonder topping 67 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden
  1. Neem een bloemetjes bakvorm en vet deze in met gesmolten kokosolie, of een grote ovenschaal voor de oranje vierkantjes, vet deze in met kokosolie en leg er een bakpapiertje in die uitsteekt aan beiden zijden.
  2. Smelt de kokosolie au bain marie. Doe deze in een grote kom en meng hier met de mixer een voor een de eieren, suiker, vanille suiker, zout en bloem door heen.
  3. Meng nu met de hand de kokos door het beslag en voeg vervolgens langzaam al roerend de kleurstof toe. Voeg toe, tot je tevreden bent over de oranje kleur.
  4. Verdeel het beslag over de bloemetjes vorm, net onder de rand. Of verdeel het beslag over de bodem van de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig.
  5. Zet beiden in de oven en bak in 20-25 minuten gaar. Zet de oven uit en laat 10 minuten in de oven afkoelen en vervolgens buiten de oven.
  6. Topping: Doe de fondant in een kommetje met de 20 ml water.
  7. Zet 30 seconden in de magnetron op vol vermogen. Haal uit de magnetron en prak en roer de fondant net zolang tot de fondant en het water een zijn en er een glad mengsel ontstaat.
  8. Voor de oranje vierkantjes: Neem een spuitzak met heel klein spuitmondje, of zoals ik, neem een plastic zakje, vul deze in een van de hoeken van het zakje met het gesmolten fondant en trek het strak zoals bij een spuitzak. Knip nu het puntje van het zakje eraf.
  9. Leg de afgekoelde plak cake op en snijplank of groot bord. Let op de cake moet echt goed afgekoeld zijn, anders smelt het fondant verder. Ga met lange halen over de cake, horizontaal, verticaal, diagonaal, wat jij wil.
  10. Laat de cake 2 uur afkoelen in de koelkast en wanneer het fondant helemaal droog is (ligt aan de dikte van de confetti fondant) snij je er vierkantjes van.

Voor de bloemetjes:
11. Maak een dun plakje van het gele fondant en steek er kleine rondjes of bloemetjes uit.
12. Neem de cake bloemetjes uit de vorm en doop deze met de bovenkant in de witte fondant, even uitlekken en zet neer. Doe in het midden het gele rondje of bloemetje. Maak af met een paar oranje hagelslag. Herhaal dit bij elk bloemetje.


zaterdag 27 april 2013

Mini cheesecake met blauwe bessen

Zoals zovelen ben ik gek op cheesecake. Helaas bevat een gemiddelde punt al snel 500 kcal. Op heel bijzondere gelegenheden gunde ik mezelf wel eens een stukje. De verleiding ligt wel altijd op de loer.



















Waar serveren ze tegenwoordig nou geen geweldige cheesecake? En dan niet de ongebakken variant die wij zo goed kennen als kwarktaart maar de echte, zware, romige en luxe New Yorkse variant. Een heerlijke vette roomboter bodem met daarop een nog vettere, dikke romige laag mascarpone gemengd met slagroom. Heerlijk afgebakken en precies lang genoeg gekoeld. Bij elke hap een zachte, fluwelige naar citroen en vanille smakende film achterlatend in je mond. Kortom een en al verleiding. Menig mens zal zich dan ook voor kunnen stellen dat ik zo nu en dan echt zin heb in een stuk cheesecake.

Met de zomer en mijn bruiloft in het vooruitzicht kan ik mij deze calorierijke heerlijkheid helaas niet veroorloven. Toen ik vandaag langs het zuivelschap liep en daar een bakje ricotta zag staan kreeg ik een idee. Wat als ik nou een combinatie maak van yoghurt en ricotta en die precies zo op smaak breng als de door mij zo geliefde New Yorkse cheesecake. Gewapend met mijn bakje ricotta ben ik meteen de keuken in gedoken en heb ik mijn beproefde recept er maar weer eens bijgepakt. Als ik heel eerlijk ben is deze vetarme variant minstens net zo lekker als de gewone. En als je hem zoals ik in cupcakepapiertjes maakt bevat hij slechts 40 kcal per cupcake.


Ingrediënten (12 stuks)

150 g biogarde yoghurt
50 g ricotta
75 g blauwe bessen
sap van halve citroen
2 thl vanille extract
10 g suiker
10 g maïzena
1 ei
Bodem
22 g suikervrije volkorenkoekjes (bijvoorbeeld van merk Cereal)
5 ml vloeibare kokosolie

Per cheesecake 45 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden.
  1. Verkruimel de koekjes en meng ze met de olie.
  2. Verdeel het mengsel over de papieren cupjes. Zet de cupjes in de koelkast of diepvries.
  3. Klop de ricotta met de biogarde, suiker, maïzena, citroensap, vanille en het ei tot een luchtig mengsel. Spatel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag en verdeel het over de vormpjes.
  4. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 30-45 minuten gaar. Zet de oven uit en laat de cupcakes nog 15 minuten in de oven staan.
  5. Laat ze volledig afkoelen en bewaar de cupcakes in de koelkast.

Jelleke Debets
Gastblogger


woensdag 24 april 2013

Eenpersoons cake-mok in 2 minuten

Ook ik heb weleens een zoetaanval. Vaak is er dan nog wel iets van een koekje te vinden in huis en ben ik snel tevreden, maar dit keer waren alle kasten en lades leeg. Een ramp, want de winkels waren dicht, mijn favoriete programma op tv begon bijna en ik moest en zou op dit moment iets zoets eten. Opeens schoot mij te binnen dat ik op verschillende blogs al eens een eenpersoons cake uit de magnetron tegen ben gekomen.

Dit had ik al eens geprobeerd, maar die kwam er vervolgens smots uit. Maar om mijn zoet behoefte te bevredigen ben ik driftig opzoek gegaan naar een goed recept. Die moet er vast wel zijn. En wat is het fijn dat er mensen zijn die commentaar achter laten bij recepten. Ik vind dat ook fijn, want daar leren we alleen maar van en zo kan een recept alleen nog maar beter worden. Ik heb het juiste recept gevonden en wel op het blog Puur.
 
Nu niet te veel meer lezen, maar snel bakken. Hij is in zijn geheel een cake, geen smots, een absolute aanrader. Ook leuk om voor je visite te maken, elk je eigen cake-mok. En je kan naar keuze de hagelslag toevoegen of er uit laten.

Ingrediënten

1 etl gesmolten kokosolie (of bijvoorbeeld roomboter als je dat wil)
2 etl basterdsuiker
5,5 etl tarwe bloem
1 tl bakpoeder
1/2 zakje vanillesuiker
snufje zout
1 ei
1 etl hagelslag (eventueel weglaten)


Bereiding

1. Neem een grote mok.


2. Voeg hier alle ingrediënten in, in volgorde van de opsomming hierboven.


3. Roer alles goed door elkaar. Sprenkel op het laatst nog wat hagelslag bovenop voor de kleur.



4. Zet de mok zonder lepeltje in de magnetron 2 tot 2,5 minuut op vol vermogen. Bij mij is dat 1000 watt. De cake is nu klaar!


maandag 22 april 2013

Spinazie feta in filodeeg

Tijdens een avondje uiteten in Groningen ontstond een tapas-wandeling langs verschillende restaurants. We begonnen in de Kijk in het Jatstraat bij El Txoko. De sfeer was er goed, de pintxos waren lekker, maar we waren nieuwsgierig naar wat Groningen ons nog meer te bieden had. We kwamen uit bij Tapasco, een hip en cool restaurant, wat zich lijkt te richten op studenten, hoe kan het ook anders in deze studentenstad. Na een paar hapjes zetten we onze wandeling voort en kwamen we aan bij ons laatste restaurant Hemingway's. Bij binnenkomst voelden we de gezellige sfeer, begeleid door een Spaans muziekje. Hier zijn we blijven plakken. Het pittige spinazie hapje in filodeeg vond ik het lekkerst.



















Al een paar keer heb ik geprobeerd deze na te maken, helaas de kok wou zijn geheim niet prijs geven. Dus dit is mijn interpretatie en volgens mij komt deze aardig in de buurt. Een beetje sambal voor de pittige smaak, de bite van de pijnboompitjes, het smeuïge van de spinazie met feta en om het af te maken, het krokante laagje van het filodeeg. Een vingerfood, om je vingers bij af te likken. Heerlijk als voorgerechtje, tijdens een tapasavond of bij een glas wijn.

 

Ingrediënten (10 stuks)

100 g Spinazie (uit de diepvries van Iglo, niet de alla crème, die is te smeuïg en dan heb je kans dat de vulling bij de eerste hap er uit loopt).
30 g Feta
6 vel Filodeeg
10 g pijnboompitten
2 mespuntjes sambal
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
2 etl olijfolie (eventueel)

Per spinazie hapje uit de oven 43 kcal.
Per spinazie hapje gebakken in koekenpan 52 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Ontdooi de spinazie en verkruimel de feta. Meng deze 2 ingrediënten door elkaar.
  3. Voeg de pijnboompitten, zout, peper en sambal toe aan het spinaziemengsel. De sambal schep ik met de achterkant van een smal theelepeltje en voeg hier 2 schepjes bij het mengsel. Proef tussendoor om de smaak te krijgen die jij lekker vind. De een houd van pittig en de ander niet.
  4. Snij 1 vel filodeeg door midden. Leg een klein hoopje van het spinaziemengsel op het filodeeg en begin te vouwen. Je kan hier creatief zijn, vouw zoals jij dat wil. Ik heb er bijvoorbeeld langwerpige driehoekjes van gemaakt. Wanneer je tevreden bent, kan je de rest van de vellen snijden en samen met het spinaziemengsel vouwen tot jouw creaties.
  5. Klaar met vouwen, leg ze op het bakpapier en zet ze in het midden van de oven. Bak 20 tot 30 minuten. Het filodeeg wordt niet snel bruin. En het kan zijn dat ze na de baktijd nog wit zijn, wel zijn ze dan al voldoende gebakken. Maar wil je graag een goudbruin kleurtje, bak ze dan in de koekenpan in olijfolie. Serveer eventueel met een zoet zuur sausje.

donderdag 18 april 2013

Appel koekjes

Het snelste en makkelijkste fruit tussendoortje is voor mij een appel. Even onder de kraan en happen maar. Hij zit boordevol vezels, knoeit niet, is lekker zoet en heeft een goede bite. Ik vind bijna alles met appel lekker. Appeltaart, appelflappen en gerechten met appel, zowel koud als warm, in een salade of een roerbak.




















Rede genoeg om deze appel eens te integreren in een koekje. Want zoals vaste lezers weten ben ik gek op tussendoortjes en vooral chocola en koekjes. Het recept lijkt een beetje op de bananen koekjes, maar omdat ik de appel niet zoet genoeg vind, heb ik hier agavesiroop toegevoegd. Maar even goed is dit altijd nog een gezondere variant dan je in de supermarkt zou kopen, mede door het gebruik van kokosolie. Alle voordelen en het gebruik van kokosolie kan je hier lezen.

 

Ingrediënten (10 stuks)

1 appel (100 g, ik gebruik Elstar)
60 g kokosolie
60 g agavesiroop
110 g tarwe bloem
1 tl vanille extract (of half zakje vanille)
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
snufje zout

Per koekje 110 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, bakpoeder en zout met elkaar.
  3. Snij de appel in kleine stukjes. En voeg bij de appel het kaneel. Meng dit goed door elkaar.
  4. Smelt de kokosolie au bain marie en voeg de vanille extract toe.
  5. Voeg het kokosolie mengsel bij het bloem mengsel en meng dit goed door elkaar. Er ontstaat een kruimelig deeg, prak eventueel met een vork, zodat er geen bloem klonten meer zijn.
  6. Voeg de appel met kaneel toe aan het deeg en roer dit door elkaar. Het deeg is nog steeds kruimelig.
  7. Neem nu een beetje van het deeg en kneed dit tot een koekje. In de oven gaan de koekjes nog een klein beetje rijzen. Houdt hier rekening mee, bij het plaatsen op het bakpapier, hou een beetje ruimte tussen de koekjes.
  8. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goud bruin. Laat ze buiten de oven afkoelen op de plaat.

vrijdag 12 april 2013

Courgette chips

Met de zomer in het vooruitzicht beginnen meer er meer mensen met lijnen. Ze eten gezonder, laten de auto vaker staan en beginnen weer met sporten. Maar veel mensen, waaronder ik zwichten al snel weer voor de lekkere chips en andere snacks. Deze producten bevatten veel zout, vet en suiker en geen vitamines en mineralen die ons lijf zo hard nodig heeft. Als je veel sport maar vaak ongezond eet bereik je nooit het gewenste resultaat.

Courgette chips
























Natuurlijk zijn er "light" varianten maar ook die producten bevatten vaak veel te veel vet, suiker en zout, over de onnodige toevoegingen maar te zwijgen. En bovendien bevatten deze producten ook niet de zo gewenste vitamines en mineralen.Wat zou het fijn zijn als we af en toe een lekkere snack kunnen eten zonder dat we meteen dagenlang moeten compenseren. Gezond "snacken" is mogelijk. Doe het wel met mate. Voeg geen vet en weinig zout en suiker toe.

Geïnspireerd door Rowena's liefde voor gezond en lekker eten ben ik op internet op zoek gegaan naar gezonde recepten. Op Pinterest kwam ik een recept tegen voor courgette chips. Deze veelzijdige chips  zijn heerlijke knapperig en bevatten geen vet. Ze zijn makkelijk te maken en snel klaar. Ik heb het recept wat aangepast en dit is het resultaat. Je kan natuurlijk je eigen kruidenmengsel gebruiken. Probeer bijvoorbeeld eens paprikapoeder of een curry mix. Gebruik niet te veel zout.

Ingrediënten (1 bakje)
1 Courgette (250 g)
Zout
knoflookpoeder

Per bakje 73 kcal.



Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Was de courgette en droog hem goed af. Snijd hem in dunne plakjes.
3. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. De plakjes kunnen dicht op elkaar liggen maar mogen niet overlappen.
4. Bestrooi ze eventueel met een klein snufje zout en/of knoflookpoeder.
5. Bak de chips op 100 graden in 30 minuten knapperig. Draai de chips halverwege de baktijd om voor het beste en het meest knapperige resultaat.

Jelleke Debets
gastblogger

donderdag 11 april 2013

Mexicaanse kikkererwten

Tijdens de borrel is het altijd lekker om even wat te knabbelen. Deze gezonde snack past heel goed bij de borrel ter vervanging van borrelnoten of chips. Onze gast blogger Jelleke Debets heeft deze Mexicaanse kikkerweten al voor ons uitgetest. Ze nemen wel wat tijd en aandacht, aangezien ze 40 minuten in de oven moeten bakken en om de 5 minuten geschud moeten worden, maar zij is overtuigd en vind ze lekker. Zelfs haar vriend, die normaal voor de borrelnoten gaat, vind deze kikkererwten heerlijk bij een biertje. En wat is het leuk dat de overbodige vetten vermeden worden en je nu juist groente als snack eet.

Mexicaanse kikkererwten























Ingrediënten (1 bakje)

1 blik kikkererwten van Bonduelle (212 ml)
3-4 el Mexicaanse kruiden
1 etl gesmolten kokosolie

Per bakje 375 kcal.


Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng in een kom de kikkererwten, Mexicaanse kruiden en olie door elkaar.
3. Leg bakpapier op een bakplaat en verspreid de gekruide kikkererwten over het bakpapier.
4. Ze de bakplaat in het midden van de oven. Laat 40 minuten bakken. Schud om de 5 minuten de plaat, zodat de kikkererwten aan elke zijde mooi goudbruin worden.
5. Laat ze na het bakken buiten de oven afkoelen en genieten maar.

maandag 8 april 2013

Kokosmakronen

Deze stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje om te bakken. Als je een kokos fan bent, net als ik, dan moet je deze koekjes eens uitproberen.



















Het is weer een recept die niet veel tijd van je vraagt, enkel het geduld, omdat ze ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven gaan. Uiteraard heb ik de suiker vervangen door honing en Stevia. Ze zijn lekker als tussendoortje bij de thee of koffie. Dus bakken maar en dan lekker genieten.


Ingrediënten (ongeveer 15 stuks)

100 g geraspte kokos
20 g bloem
2 eiwitten
30 g honing
1/4 tl stevia
1/2 tl bakpoeder
snufje zout

Per koekje 37 kcal.


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden
  2. Meng in een kom de kokos, bloem, zout en bakpoeder.
  3. Klop de eiwitten stijf met een mixer. Zorg ervoor dat je kom vetvrij en droog is, anders worden de eiwitten niet stijf.
  4. Roer met een houten spatel voorzichtig de honing en stevia door de eiwitten. Voeg vervolgens al roerend het kokosmengsel toe.
  5. Leg bakpapier op een bakplaat en leg kleine hoopjes van het beslag op de plaat.
  6. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak gedurende 30 tot 35 minuten, tot ze goud bruin zijn.

vrijdag 5 april 2013

Mediterrane muffins

Wat is het toch heerlijk om het vakantie gevoel in huis te halen. En dit keer doen we dat met de Mediterrane muffins.



















Ik heb mij laten inspireren door het tijdschrift Gezonde gebakjes en cakejes. Dit tijdschrift sprak mij meteen aan, ze hebben precies dezelfde gedachten over eten als ik. Genieten van het leven onder het genot van lekkere en gezonde tussendoortjes, waarbij je je niet schuldig hoeft te voelen. Zoals zij schrijven: 'Onze gebakken lekkernijen hebben alle smaak terwijl ze ook taille-vriendelijk zijn!' En deze muffins maken dit helemaal waar. Ze zijn ontzettend lekker bij de lunch, als tussendoortje, of verras je bezoek tijdens een High tea. Het is ook leuk om er mini muffins van te maken, want dit hartige hapje is heerlijk bij een glas wijn.


Ingrediënten (30 mini muffins of 12 grote muffins)

300 g tarwe bloem
250 ml magere melk
80 ml kokosolie (olijfolie kan ook)
1 etl bakpoeder
1 ei
1 tl peper
1 tl zout
60 g zongedroogde pepers op olie
60 g ontpitte groene olijven (ik heb met piment gebruikt)
75 g geraspte oude of pittige kaas (45+)

Per mini muffin 78 kcal.
Per grote muffin 194 kcal.


Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een muffinblik met papieren cupcake vormpjes.
2. Roer de bloem, zout, peper en bakpoeder in een grote kom door elkaar.
3. Smelt de kokosolie au bain marie en mix dit samen met de melk en het ei met de mixer.
4. Laat de pepers uitlekken en snij ze in kleine stukjes (niet te klein, je wil ze nog wel zien).
5. Snij de groene olijven in plakjes
6. Voeg het kokosolie mengsel al roerend bij het bloemmengsel. Meng dit goed door elkaar. Er
ontstaat een stug beslag.
7. Voeg nu de pepers, olijven en geraspte kaas toe en meng dit door elkaar. Roer niet te lang, zolang a
lles maar met elkaar gemengd is.
8. Vul de cupcake vormpjes tot net iets onder de rand. Doordat het beslag stug is, zal het beslag niet overal de bodem raken, maar dat gebeurd wel tijdens het bakken.
9. Zet de muffins in het midden van de oven en laat 20 tot 25 minuten bakken tot ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Laat de muffins buiten de oven afkoelen in het muffinblik.

Kijk voor hartige cupcakes eens bij Hartige kaas cupcake.





  

woensdag 3 april 2013

Bananen koekjes

Een koekje met fruit er in klinkt toch altijd al veel gezonder dan zonder fruit? En hoe fijn is het dat een rijpe banaan ook nog eens de gave heeft om een groot gedeelte van de suiker te vervangen. Reden genoeg dus om de bananen koekjes te bakken.


Deze koekjes zijn super makkelijk te maken en zijn snel gebakken. En laat je vooral niet weerhouden om meteen een koekje te proeven wanneer ze net uit de oven komen. Want dan kan je namelijk nog genieten van een heerlijk krokant korstje en een zachte vulling.


Ingrediënten (10 stuks)

110 g tarwe bloem
1 rijpe banaan (100 g)
50 g kokosolie
30 g agavesiroop
1 tl bakpoeder
snufje zout

Per koekjes 96 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
1. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, zout en suiker.
2. Smelt de kokosolie au bain marie.
3. Prak de banaan, en hou deze een beetje grof. Meng de kokosolie door de banaan.
4. Meng dit door het bloem mengsel.
5. Neem een bakplaat met bakpapier. Draai nu bolletjes van deeg. Het zal wat lastig zijn, want het is vrij zacht. Maar probeer er in elk geval bolletjes van te maken op het bakpapier.
6. Bak de koekjes in het midden van de oven, gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze aan de bovenkant een beetje bruin worden.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...