donderdag 28 februari 2013

Bosvruchten muffin

Gezellig een dagje winkelen en tussendoor even uitpuffen en genieten van een kopje thee. Wat is het dan verleidelijk om er zo'n lekker uitziende muffin bij te eten. Maar zodra ik mij overgeef aan de verleiding weet ik na een half uur weer waarom ik ze eigenlijk niet moet eten. Ze zijn altijd net iets te groot en behoorlijk vet en daar wordt mijn lijf niet blij van. Met een klont in mijn maag kan ik mijn winkelmiddag vervolgens weer voortzetten. Wat is het dan fantastisch dat ik nu deze muffins heb ontdekt op Cupcakes & Muffins!



Met een paar kleine aanpassingen om de muffins nog gezonder te maken: de olie vervangen door kokosolie en de yoghurt is mager geworden. Ik ben nog aan het kijken hoe ik de suiker zou kunnen vervangen. Mocht iemand een tip hebben, laat dan gerust een berichtje achter. Maar voor nu zijn deze muffins absoluut gezonder dan anderen. En de combinatie met het fruit, zorgt voor een fris en fruitige muffin.

 

Ingrediënten (24 stuks)

100 ml kokosolie
200 ml magere yoghurt
1 ei
2 tl bakpoeder
1 tl wijnsteenpoeder (eventueel)
225 g suiker
350 g tarwe bloem
350 g Zomer fruit (vind je in de diepvries van AH)
1/2 tl zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg in het muffinblik de papieren cupcake vormpjes. Laat het Zomer fruit op kamer temperatuur komen.
  2. Zeef in een grote kom de bloem, bakpoeder, wijnsteenpoeder, suiker en zout en meng dit door elkaar.
  3. Smelt de kokosolie au bain marie. Mix in een andere kom de kokosolie, ei en yoghurt.
  4. Voeg de droge ingrediënten op 1 etl na, bij het yoghurtmengsel en roer dit goed door elkaar.
  5. De overgebleven lepel roer je door het Zomer fruit en dit schep je vervolgens door het beslag.
  6. Vul de cupcake vormpjes voor twee derde met beslag. Bak deze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin.
  7. Laat ze afkoelen in het muffinblik, buiten de oven.
Tip: in de zomer kan je natuurlijk vers fruit gebruiken en eindeloos variëren met verschillende soorten fruit.

woensdag 27 februari 2013

Rozijnen walnoten broodjes

Sommige tussendoortjes zijn hier in huis niet aan te slepen. Dus toen ik weer in de keuken om de favoriet van mijn vriend te bakken: Mini kaneelbroodjes, kwam ik op het idee om eens iets anders met dit deeg te doen. Ik hou zelf heel erg van noten in brood. Dus waarom niet een combinatie maken van dit Mini kaneelbroodje met noten. En zo ontstond dit heerlijke brood. Gevuld met rozijnen, walnoten en kaneel. Heerlijk voor bij de lunch of als tussendoortje met een likje boter erop.



















Ingrediënten (8 stuks)

225 g volkoren tarwemeel
5 g droge gist
15 g suiker
4 g zout
110 g (halfvolle) melk, lauwwarm
65 g kokosolie
1 groot ei (of 2 kleine eieren) losgeklopt
20 g bloem (eventueel)

Vulling:
50 g rozijnen
50 g walnoten
50 g donkerbruine basterdsuiker
1 etl kaneel  

Bereiding

  1. Laat de rozijnen in heet water wellen.
  2. Meng de tarwebloem, gist en suiker in een kom. Voeg de zout, ei en de melk toe en roer door elkaar. Blijf doorroeren tot er een soepel deeg ontstaat. Maak een bal. Is het deeg nog te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Leg de bal in een ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en laat deze 60 minuten rijzen.
  3. Smeer het aanrecht in met een beetje olie en kneed het deeg. Rol het deeg met een deegroller een beetje uit.
  4. Meng in een kom de basterdsuiker en kaneel. Neem de rozijnen uit de pan en dep deze tussen een keukenpapiertje. Hak de walnoten doormidden.
  5. Voeg de rozijnen en walnoten bij het basterdsuiker mengsel en roer goed door.
  6. Verdeel dit mengsel over de plak deeg en vouw vervolgens het deeg dicht en kneed het deeg goed, zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
  7. Maak 8 gelijke porties en leg deze op het bakpapier, op de bakplaat. Dek af met huishoudfolie en laat een uur rijzen. Rijst het niet voldoende? Zet dan de oven op de laagste stand (onder 50 graden) en zet de bakplaat in de oven. Hier is het zeker warm genoeg voor het deeg om te rijzen.
  8. Na 60 min. verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk eventueel de bollen met gesmolten kokosolie en bak ze in 20 - 25 min. goudbruin.
  9. Laat buiten de oven afkoelen.
 

maandag 25 februari 2013

Eenpersoons worteltaart

Wat doe je met overgebleven wortels? Natuurlijk een worteltaart maken, ook wel bekend als carrot cake. Ik heb nog nooit eerder de gedachte gehad om deze te maken, vooral het woordje wortel in een taart hield mij tegen. Ik kon niet geloven dat dit lekker zou kunnen zijn. Maar ik ben blij dat ik hem heb gemaakt, want hij is lekker en heel verassend!



















Op het internet vond ik hier het recept en naar eigen smaak heb ik deze aangepast. De wortel heb ik grof geraspt, waardoor je de wortel binnenin ziet wanneer je een hapje neemt. Het bewijs dat er wortel in zit, want je proeft de wortel niet. Uiteraard is dit een gezonde variant, bereid met kokosolie en gezoet met banaan en dadelpasta waardoor dit gebakje bijna suikervrij is. De dadelpasta kan je gemakkelijk zelf maken, lees hier hoe je dat doet. Of vervang de dadelpasta door een halve banaan.

 

Ingrediënten (4 eenpersoons taartjes, of 24 mini muffins)

80 g tarwe bloem, gezeefd
20 g volkoren tarwemeel, gezeefd (vliesjes wel toevoegen)
60 ml kokosolie (gesmolten)
1 tl kaneelpoeder
50 g banaan, geprakt  (halve banaan)
2 el dadelpasta of een halve banaan
30 g kokosbloesemsuiker
1 ei
60 g wortel, geraspt
2 tl. bakpoeder
50 g walnoten fijn gehakt
snufje zout

Topping (kan je uiteraard ook weglaten om het nog gezonder te houden)
Glazuur: 2 etl water met 50 gram poedersuiker
16 hele walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden.
  1. Vet 4 kleine taart vormpjes in.
  2. Meng de bloem, meel, kaneelpoeder en bakpoeder samen in een kom.
  3. Meng in een andere kom de kokosolie, het ei en de dadelpasta. Meng dit vervolgens door het bloemmengsel.
  4. Voeg nu de de geraspte wortel, geprakte banaan en fijn gehakte walnoten toe aan het beslag en schep dit door. Mocht je beslag nog te stug zijn (het moet van een lepel afglijden), voeg dan een scheutje yoghurt toe tot het wel soepel is.
  5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar. Prik er na de baktijd met een schone satéprikker in. Komt de spies er droog uit, dan is de cake gaar. Zo niet, bak nog een paar minuten langer. Ben je bang dat de bovenkant te donker wordt? Dek deze dan af met wat aluminiumfolie.
  6. Laat de cakejes in de vorm afkoelen. Maak eventueel ondertussen de glazuur. Meng het water met de poedersuiker. Wanneer de cakejes koud zijn, bestrijk je de cakejes met het glazuur en leg je er 4 walnoten op. Besprenkel deze vervolgens ook met de glazuur. Laat de cakejes nog eens 1,5 uur staan om het glazuur hard te laten worden.

zondag 24 februari 2013

Chocolade koekjes met banaan

Dit koekje heeft twee fantastische combinaties: ten eerste is het een koekje met chocola en banaan, ten tweede zijn de koekjes krokant van buiten en zacht van binnen. Wat hou ik toch van deze combinaties. Voor mij het ultieme koekje. En ook hier in huis toverde dit koekje een glimlach op ieders gezicht.


 

Ingrediënten (12 stuks)

40 g kokosolie
50 g bloem
20 g suiker
2 etl cacao
30 g crème fraiche
30 g rijpe banaan (is ongeveer een halve banaan)
1 tl bakpoeder
1,5 tl vanille extract (of vanille zakje)
snufje zout

Vulling (eventueel)
48 chocolade drupjes, zie foto. Een half klein blokje chocola kan ook.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden
  1. Meng de bloem, suiker, cacao en bakpoeder met elkaar in een kom.
  2. Smelt de kokosolie au bain marie en prak de banaan.
  3. Meng in een andere kom de kokosolie, banaan, vanille extract, crème fraiche en snufje zout.
  4. Voeg het bloemmengsel toe en meng het tot een glad beslag.
  5. Pak een mini cupcake tray en leg hier papieren cupcake vormpjes in.
  6.  Neem een klein beetje beslag en draai deze tot een balletje, druk deze in met je duim en leg hier 4 chocolade drupjes in of 1 half blokje chocola. Leg hier een beetje beslag overheen, vorm tot een balletje en leg in een cupcake vormpje. Doe dit tot het beslag op is.  
  7. Bak in 25 tot 30 minuten gaar. Neem na het bakken de tray uit de oven en sprenkel eventueel een beetje poedersuiker over de koekjes. Laat verder afkoelen in de tray.

donderdag 21 februari 2013

Review - Yoghurt Barn Utrecht

Veel meer dan alleen maar yoghurt!



Op een koude ochtend ging ik richting Utrecht, op weg naar de spontane blogontmoeting die gehouden werd bij de Yoghurt Barn. Na het winterse weer getrotseerd te hebben kwam ik aan op het Neude en vond in een aangrenzende zijstraat de Yoghurt Barn. De strobalen lagen buiten opgestapeld met een bord er naast waar verschillende producten op werden gepresenteerd. Binnen werd ik vriendelijk ontvangen door het personeel en nam ik plaats bij mijn mede-bloggers Marina Prins Hoiting van Marina's Life in & out of the kitchen en Inge van der Wurff van de Bakparade. Het interieur heeft een warme sfeer en is eenvoudig ingericht wat voor een rustig maar mooi geheel zorgt. Het is een prima plek om even kort bij te tanken van het shoppen of om even snel je laptop open te slaan en gebruik te maken van de gratis Wi-Fi. Zo geniet je dan van een verse muntthee of van vers gebrande koffie terwijl je de laatste nieuwtjes leest op jouw favoriete blog...

Aan de balie kregen we uitleg over wat het concept inhoud.
Er zijn 4 verschillende soorten yoghurt: mager, magere hangop, halfvolle yoghurt en frozen yoghurt. Daarnaast zijn er diverse soorten sauzen en toppings die jouw yoghurt lekker maken. Je mag zelf je eigen yoghurt coupe samenstellen maar er zijn ook diverse soorten combinaties mogelijk die de Chef koks zelf voorstellen. Zij hebben deze smaken uitvoerig getest en hebben hier hun specials van gemaakt, zoals de Brownie Bango, Crazy Cookie en de Winter Special. Het personeel raad ons aan om voor de eerste keer een special te kiezen en de volgende keer zelf een coupe samen te stellen. Mijn keuze viel op de Brownie Bango met een heerlijke cappuccino erbij. Mijn coupe was zalig door de combinatie van de gezonde yoghurt met de lekkere (slechte) brownie!

Behalve yoghurt hebben ze ook allerlei lekkernijen, zoals diverse soorten muffins, brownies en notentaartjes. Voor wie niet kan kiezen is er de High Tea of High Choc. Je krijgt dan een blad vol met allerlei lekkers, inclusief diverse soorten yoghurt. Bij mij staat hij al op mijn verlanglijstje!

'Loei lekker' staat er onder het logo en dat is helemaal waar!

Ben je nieuwsgierig geworden naar de Yoghurt Barn, check dan de website of breng er eens een bezoekje wanneer je in Utrecht bent.

zondag 17 februari 2013

Dadelpasta maken

Hoe lekker is het om je eigen natuurlijke zoetmaker te maken. In het recept voor de eenpersoons worteltaart had ik dadelpasta nodig. Met het gure winterweer buiten vond ik het niet zo aantrekkelijk om naar de winkel te wandelen, dus ben ik opzoek gegaan naar een recept om mijn eigen dadelpasta te maken. Op smulweb vond ik het. Ik heb het recept naar eigen ervaring gewijzigd. Wanneer de dadels een tijdje opstaan, begint het heerlijk zoet te ruiken in huis. Je kan de dadelpasta in verschillende recepten gebruiken.

 
















 

Ingrediënten (geeft een kommetje dadelpasta)

125 g ontpitte dadels
150 ml water
200 ml water
 

Bereiding


1. Snij de dadels door midden en doe deze in een pan, samen met 150 ml water. Laat dit op een laag pitje sudderen.
 
2. Wanneer de dadels zacht zijn, stamp je ze fijn en roer het geheel nog eens goed door.
 
3. Doe nu alles in de blender tot het glad is. Doe dit weer in de pan en voeg 200 ml water toe. Roer dit tot de water goed vermengd is met de dadels. Laat het geheel inkoken, onder af en toe roeren, tot een dikke pasta.

Bewaar de dadelpasta in de koelkast.
 
 

Droomchocoladereep

Rauwe cacao en kokosolie zijn echt fantastisch! Ze maken het mogelijk om binnen je gezonde voedingspatroon of dieet toch heerlijk te kunnen genieten van chocolade. Ze zijn onmisbaar in de keuken waar graag gebakken wordt.
 


















Afgelopen week had ik nog een beetje gecondenseerde melk over en kwam ik op het idee om dit in mijn chocoladereep te verwerken. De melk zorgt ervoor dat de reep een iets zachtere smaak krijgt en geeft het meteen volume. Hieronder vind je het basisrecept. En vervolgens kan je er allerlei ingrediënten in verwerken die jij lekker vind. Ik heb bijvoorbeeld noten en goji bessen gebruikt. Beide blijven knapperig in de chocola en zorgen voor een mooie kleur. Maar je kan er natuurlijk ook allerlei gedroogde fruit in verwerken, zoals abrikoos, cranberry of rozijnen. Kortom maak je eigen droomchocoladereep.
 

Ingrediënten (1 reep, geeft ongeveer 20 blokjes)

75 g kokosolie
1,5 etl rauwe cacao (gewone cacao kan ook)
3 etl gecondenseerde melk
15 g honing
30 g gemengde noten
30 g goji bessen
 

Bereiding

  1. Smelt de kokosolie au bain marie.
  2. Doe de gecondenseerde melk in een kom en meng de kokosolie en rauwe cacao er doorheen. Nu is het basisrecept klaar.
  3. Hak de noten in grove stukken en meng deze samen met de goji bessen door het chocolade mengsel. Bewaar een paar goji bessen voor later.
  4. Neem een plat bakje en leg hier een bakpapiertje in, met overlap aan de linker- en rechterkant.

  5. Giet nu het mengsel op het bakpapier en verdeel het. Neem nu de honing (ik gebruikte een spuitfles) en verdeel de honing over de chocolade. De honing hoeft niet overal te zitten want dit geeft het juist een spannend effect. De honing zal namelijk niet stollen, maar mengt zich wel tussen de chocola. Wanneer je de chocola straks snijd zie je de honing zitten en loopt het er een beetje uit. Wil je dit niet? Meng de honing dan meteen in de basis.
  6. Sprenkel nu de overgebleven goji bessen over de chocolade.
  7. Laat gedurende 2 uur stollen in de diepvries. Stort na 2 uur de plak uit op een snijplank en snij er repen of stukken van.

Je kan ze gemakkelijk in de diepvries bewaren.

Serveer de droomchocolade vanuit de diepvries. Door het gebruik van gecondenseerde melk en kokosolie wordt de chocolade na een half uur plakkerig.

vrijdag 15 februari 2013

Ambachtelijke koekjes

Bij de thee, koffie, of frisdrank, een koekje kan en mag er altijd bij. Nu ik bezig ben met een gezond eetpatroon merk ik dat de meeste koekjes uit de supermarkt hier niet goed in passen. Ze zitten boordevol e-nummers, suiker en vetten. Maar een kopje koffie zonder koekje...

Ambachtelijke koekjes

















Dus ik zoek mij suf op het internet naar lekkere gezonde koekjes. Op de website vegetarische recepten heb ik weer een heerlijke variant gevonden. Ik werd meteen enthousiast en heb alle ingrediënten uit de kast getrokken. Wel heb ik het recept zo veranderd dat het ook daadwerkelijk een gezond koekje is. Zoals de boter vervangen door kokosolie en appelmoes, lijnzaad toegevoegd voor de extra vezels en koekkruiden (speculaaskruiden) toegevoegd voor de extra koeksmaak. En het resultaat mag er wezen, hij is krokant van buiten en zacht van binnen, een heerlijke combinatie. Zoals mijn vriend zegt: een koekje met een ambachtelijke uitstraling, die ook heel geschikt is om aan iemand cadeau te geven.


Ingrediënten (30 stuks)

100 g havermout
100 g volkorenmeel
100 g geraspte kokos
60 g kokosolie
100 g appelmoes
30 g lijnzaad (of 10 g chia zaden)
6 g koekkruiden / speculaaskruiden
100 g honing
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda (mag ook extra tl. bakpoeder zijn)
snufje zout

Per koekje 69 kcal.


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
  1. Meng alle droge ingrediënten in een kom door elkaar.
  2. Smelt de kokosolie en voeg hierbij de appelmoes en honing. Meng dit al roerend door de droge ingrediënten.
  3. Rol van het beslag bolletjes. Ze rijzen nog een klein beetje. Dus houd hier rekening mee bij de grote van de balletjes. Leg deze op een bakpapier op een bakplaat.
  4. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in circa 20 minuten goudbruin.
  5. Laat ze afkoelen tot lauwwarm en proef dan het heerlijke resultaat.

donderdag 14 februari 2013

Chocolade fudge

Wat kan je allemaal met gecondenseerde melk maken? Nou, bijvoorbeeld fudge! De gezondere variant, in plaats van slagroom en deze fudge zit ook nog eens boordevol antioxidanten omdat deze bereid wordt met rauwe cacao. De bereiding is heel makkelijk, er zijn in het basisrecept maar drie ingrediënten nodig en naar smaak kan je de fudge nog smaakvoller maken. Ik heb bijvoorbeeld noten gebruikt en bovenop een beetje suiker gestrooid. Het geeft meteen wat kleur. Let op, geduld is bij dit recept belangrijk, maar ik beloof je, het is de moeite waard!
 














 

 

Ingrediënten (20 blokjes)

2 etl gecondenseerde melk (bijvoorbeeld van friese vlag)
1 etl kokosolie
1,5 etl rauwe cacao.
30 g diverse noten naar smaak (hier kan je eindeloos mee variëren, neem bijvoorbeeld ook gedroogd fruit)
1 etl suiker of honing
 

Bereiding

  1. Hak de noten in grove stukken.
  2. Zet een bakje klaar met hierin een bakpapiertje met aan de linker en rechter zijde overlap.
  3. Smelt de kokosolie au bain marie. Zet een pannetje op het vuur met de gecondenseerde melk en voeg hier al roerend de gesmolten kokosolie en cacao aan toe.
  4. Voeg nu de noten toe en meng dit goed met elkaar. Het wort een dik mengsel.
  5. Haal het pannetje van het vuur voordat deze begint te koken en giet het mengsel in het bakje met bakpapier.
  6. Strooi er nu de suiker of honing over en druk dit zachtjes op verschillende plaatsen in de fudge.
  7. Laat nu 2 uur opstijven in de koelkast. Haal daarna de fudge uit het bakje, dit gaat gemakkelijk omdat je de flappen aan de zijkant hebt hangen. Snij vervolgens de fudge in stukjes en bewaar in een bakje in de koelkast of vriezer. Haal een half uurtje voor nuttigen uit de koelkast of vriezer.

woensdag 13 februari 2013

Hartige kaas cupcake

Sinds ik dit recept heb gezien bij Rudolph's bakery staat hij al een tijdje op mijn lijstje om te maken. Eindelijk was het dan zover. Alle ingrediënten waren in huis en met een heerlijk zonnetje in de keuken kreeg ik zin om deze hartige cupcakes te bakken. Lekker voor bij de lunch of als voorgerecht.

Hartige kaas cupcake

















 

Ingrediënten (10 stuks)

25 g rozijnen
125 g volkorenmeel
5 g bakpoeder
1 mespuntje zout
1 eieren
40 ml zonnebloemolie
150 ml bier
20 g honing
75 g pittige of belegen kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  1. Wel de rozijnen in heet water.
  2. Meng het volkorenmeel met het bakpoeder en het zout.
  3. Meng in een andere kom de eieren, zonnebloemolie, bier en honing.
  4. Meng de natte massa door de droge massa en breng op smaak met een beetje zout en peper.
  5. Snijd de kaas in stukjes. Dep de rozijnen droog en spatel deze samen met de kaas door het beslag.
  6. Zet de cupcake vormpjes in de cupcake tray en vul voor driekwart met de vulling. Bak de cupcakes in circa 25 minuten gaar en laat ze afkoelen.

maandag 11 februari 2013

Valentijn choco banaantjes

Toen ik 8 jaar werd trakteerde ik op school op banaan met een chocolade laagje. Ik had gezien hoe mijn moeder het had gemaakt en proefde tussendoor het resultaat. Voor deze keer werd ik met de auto naar school gebracht, super trots liep ik met een schaal vol choco banaantjes door de school. Ze zagen er mooi uit en het was ook nog eens heel lekker!

Valentijn choco banaantjes



















Op school was de meester minder blij, er mocht niet op chocola getrakteerd worden, alleen gezonde dingen mochten voorbij komen. Toen de ochtend voorbij was werd ik opgehaald door mijn moeder en stapte ik weer in de auto met een volle schaal. Mijn moeder was perplex, ze snapte er niks van. Ze had zoveel aandacht besteed aan een gezonde en lekkere traktatie. Die middag liep mijn moeder mee de school in en gaf  ze een zak wortels aan de meester. "Dan moet ze hier maar op trakteren." Na enige uitleg van mijn moeder zag de meester gelukkig in dat dit wel degelijk een gezonde snack was en heb ik 's middags als nog getrakteerd op heerlijke choco banaantjes.

Toen ik onder in de la een reepchocola vond en een banaan op de fruitschaal zag liggen, dacht ik meteen terug aan deze herinnering. Nu, 24 jaar later, heb ik deze choco banaantjes eindelijk voor het eerst zelf gemaakt. Ik ben benieuwd wat mijn moeder er van vind. Wij vonden ze in elk geval super lekker!


Ingrediënten (8 stuks)

100 g chocolade (ik gebruikte melk chocolade)
1 grote banaan
eventueel strooisels

Per choco banaan 85 kcal.


Bereiding

  1. Smelt de chocolade au bain marie.
  2. Snij de banaan in 8 stukken.
  3. Neem een prikker en doop de banaan in de chocolade, help eventueel met een lepeltje om de banaan volledig met chocolade te bedekken.
  4. Zet deze op een bakpapiertje en sprenkel een paar hartjes over de chocolade.
  5. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven.

vrijdag 8 februari 2013

Luxebrood met honing en noten

Brood is zo lekker! Vooral de luxebroden waarbij het ook om de ingrediënten gaat. Een goed gevuld brood, die bij elke hap weer een andere smaaksensatie geeft. Het weekend staat voor de deur en daarom speciaal voor de brunch of als tussendoortje, een heerlijk goed gevuld luxebrood. Snij een stuk af en besmeer deze met wat boter en suiker of jam.

Luxebrood met honing en noten
 



















Ingrediënten (1 brood)

450 g tarwebloem
1 tl droge gist
4 el honing
1 tl zout
2 el boter
1 ei
50 g zonnebloempitten
50 g gemengde noten
120 ml water
100 ml melk


Bereiding

1. Maak op het aanrecht een kringetje van de bloem, giet in het midden de water en melk en voeg de gist, honing, ei en boter toe. De zout komt op de rand van de bloem. Meng nu vanuit het midden alles met elkaar, tot een soepel deeg.


2. Rooster de zonnebloempitten in een pannetje en voeg deze samen met de noten toe aan het brood. Eventueel grote noten halveren. Laat het deeg 1 uur rijzen in een kom, onder een vochtige theedoek.


3. Na een uur kneed je het deeg nog even door en leg je het in het bakblik. Laat dit nog eens 30 min. rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats het bakblik in het midden.


5. Bak het brood in 40 minuten goudbruin. Controleer of het brood gaar is, door er met een satéprikker in te steken. Komt de prikker er droog uit, dan is het brood klaar. Zit er deeg op de prikker, dan nog even door laten bakken.

donderdag 7 februari 2013

Bruschetta alla Lucca

Mijn vriend heeft een liefde voor Italië, Toscane is zijn favoriet. Dus toen we voor het eerst samen een buitenland vakantie gingen maken moest dat natuurlijk Italië zijn. En hij heeft gelijk, het is absoluut een prachtig land. In de stad Lucca hing een fijne sfeer, mooie gebouwen, veel winkeltjes en veel terrasjes waar we heerlijk genoten van een cappuccino. De stad bruiste van de Italianen en de toeristen. Tot de siësta begon, het was stil en verlaten en alleen een paar toeristen zagen verdwaald rondlopen.

Bruschetta alla Lucca


















In een smal straatje liepen we langs een restaurant waar het barstensvol was. Hier moeten we zijn, er was nog net een tafeltje voor twee over. Om ons heen hoorden we alleen maar de Italiaanse taal, dit was een schot in de roos, het restaurant waar de Italianen een hapje eten voordat ze siësta gaan houden. Nog nooit had ik zo'n lekkere Bruschetta gegeten. Geïnspireerd op deze smaak sensatie is hier mijn versie van de Bruschetta alla Lucca.


Ingrediënten (2 broodjes)

2 boterhammen
4 kleine tomaten (de dieprode zijn het zoetst)
15 blaadjes basilicum
1 teentje knoflook
zeezout
peper
olijfolie

Bereiding

1. Leg de blaadjes basilicum in koud water. Ook wat oudere blaadjes worden hier weer wat steviger van.

2. Snij de tomaten in kleine blokjes.

3. Dep de basilicum droog met een keukenpapiertje en snij deze fijn. Voeg toe aan de tomaten en meng dit met elkaar.

4. Leg 2 boterhammen in de koekenpan en rooster deze zachtjes, wanneer deze bijna gebruind is aan de onderkant, besprenkel je de bovenkant met olijfolie en zeezout. Keer de boterhammen nu om.

5. Snij een teentje knoflook doormidden en wrijf de geroosterde kant in met de knoflook. Snij eventueel de knoflook een paar keer in, om meer smaak lof te krijgen.

6. Leg nu de boterhammen op een bord, met de zoute kant naar beneden. Leg het tomaten basilicum mengsel er bovenop en maak af met wat zeezout, peper en olijfolie.



woensdag 6 februari 2013

Marokkaanse dadel kokos truffels

Wanneer ik kokos eet waan ik me meteen in de tropen. Hagelwitte stranden, een blauwe zee en palmbomen die vrolijk mee wiegen in de wind. Een strandtent met witte bedden, waar je een mooi goud bruin kleurtje op kan doen. Geniet van de warmte onder het genot van een verse muntthee en deze heerlijke truffels, waarbij je je niet schuldig hoeft te voelen wanneer je plots ongegeneerd alle truffels van het schaaltje opgegeten hebt. Geniet!

















 

Ingrediënten (15 stuks)

15 g kokos
30 g dadels
20 g cashewnoten
1 etl honing

Bereiding

  1. Doe de kokos en de cashewnoten in de blender en maal dit fijn.
  2. Snij de dadels in vieren en voeg deze toe aan de fijn gemalen kokos en cashewnoten. Maal dit fijn.
  3. Doe dit mengel in een kom en voeg hier de eetlepel honing aan toe. Meng dit goed door elkaar.
  4. Wanneer het goed gemengd is kun je balletjes draaien. Plakt het te veel, voeg dan wat kokos toe om het iets steviger te maken. Maak je handen nat, dan kan je gemakkelijker balletjes draaien en blijven ze niet aan je handen kleven.
  5. Rol het balletje door een kommetje met kokos. Laat de balletjes een uur opstijven in de diepvries en klaar is je lekkernij.

Walnoten koekjes

Opzoek naar gezonde koekjes kwam ik dit heerlijke recept tegen. Deze koekjes zijn zo gezond omdat er geen harde boter gebruikt wordt bij de bereiding, maar juist de goede vetten als olijfolie en walnootolie. Deze koekjes zijn rijk aan Omega 3 vetzuren, dit zijn gezonde vetten die een gunstig effect hebben op je hart. Dus maak deze koekjes en laat je niet weerhouden om er misschien wel twee te eten.

Walnoten koekjes















 


Ingrediënten (10 koekjes)

60 g walnoten
35 g bloem
35 g volkorenmeel
40 g poedersuiker
1 thl vanille
2 etl olijfolie
1 etl walnootolie
snufje zout



Bereiding

Verwarm de oven voor op 165˚C.
  1. Doe de walnoten, bloem en volkorenmeel in de keukenmachine en maal dit fijn.
  2. Doe dit vervolgens in een kom en voeg hier de walnootolie, olijfolie, vanille, poedersuiker en zout aan toe. Kneed alles goed door elkaar totdat je een deeg hebt. Heb je het gevoel dat het nog te droog is, voeg dan een klein beetje olijfolie extra toe en kneed tot een deeg.
  3. Maak van het deeg platte koekjes en leg deze op een bakpapier op de bakplaat.
  4. Zet ze in de oven en bak ze in 30 minuten goud bruin. Worden de koekjes na 20 minuten al donker, verlaag dan de temperatuur naar 140˚C.            

maandag 4 februari 2013

Valentijn chocolade crunchies

Ik val wat betreft mijn favoriete tussendoortje onder de gemiddelde vrouw: chocolaaa! Geef mij een kop thee met een chocolaatje en ik ben blij, zalig. Dus toen we een date hadden gepland met de Zwanger & fit dames om gezellig een High tea te houden was het voor mij snel beslist, ik maak Chocolade crunchies.

Valentijn chocolade crunchies















 
Dit keer gebruik ik niet de rouwe cacao, maar een romige tablet uit de supermarkt. Dit is zo super makkelijk, maar zo doeltreffend, het is de smaak van chocola en het gezonde van de Cornflakes. Absoluut genieten!


Ingrediënten (20 stuks)

200 g Chocolade (ik gebruikte melk)
80 g Cornflakes
Hartjes sprenkels

Per crunchy 69 kcal.


Bereiding

1. Smelt de chocola au bain marie. Zodra het helemaal gesmolten is giet je het in een kommetje.


2. Wanneer de chocola dus danig is afgekoeld dat deze dikker is geworden voeg je de Cornflakes toe. Roer dit goed door elkaar.


3. Verdeel nu het mengsel over de kleine cup cake vormpjes of leg het op een bak papier.


4. Sprenkel de hartjes over de chocola en zet voor 1 uur in de koelkast om hard te worden.

Je kan ze gerust een dag van te voren maken, ze blijven dan nog steeds crunchie.



vrijdag 1 februari 2013

Appel chips

Tijd voor vernieuwing. De appel chips postte ik toe nik net een maand aan het bloggen was en nog niet zoveel kaas had gegeten van eten fotograferen. Toen ik afgelopen week weer deze heerlijke appel chips bakte, moest ik er een nieuwe foto van maken. Dus bij deze een frisse nieuwe foto van de knapperige appel chips.

Het weekend staat weer voor de deur en die luiden wij in met een film. En wat is het dan verleidelijk om lekker onderuit gezakt los te gaan op de chips. Geen goed plan wanneer je zoals ik bezig bent om aan je gezondheid te werken. Maar toch blijft het lekker om het weekend al knabbelend in te gaan. De oplossing is gevonden: Appel chips! Knapperig, zoet en je hebt er lang plezier van, want er gaat veel uit 1 appel.

Appel chips















 

Ingrediënten (1 bakje)

1 grote of 2 kleine appels
kaneel


Bereiding

Verwarm de oven voor op 100/120 graden.
  1. Was de appel, haal het klokhuis eruit en snij de appel in zo dun mogelijke plakjes. Dan worden ze het meest knapperig.
  2. Leg deze op een plaat met bakpapier en bestrooi ze met kaneel.
  3. Zet de oven op 100 / 120 graden en bak ze gedurende 1,5 uur tot knapperige chips. Voel, voordat je ze uit de oven haalt, of de chips knapperig is. Is dat niet het geval, bak ze dan nog even 10 tot 20 minuten langer door en houdt ze in de gaten.

Even af laten koelen en genieten maar.

Wil je nog een tussendoortje maken met appel, maak dan eens de Appelkoekjes of Appelreepjes.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...